新鮮的杏仁通常分為甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁一般無毒可食用，苦杏仁含有微量氰苷類物質(zhì)需謹(jǐn)慎處理。
甜杏仁是常見的食用品種，其氰苷含量極低，經(jīng)過晾曬或烘烤后可直接用于制作糕點(diǎn)或零食。這類杏仁富含單不飽和脂肪酸、維生素E及膳食纖維，適量食用有助于心血管健康。苦杏仁多作藥用，表皮及果核中含有的苦杏仁苷在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為氫氰酸，成人攝入50-60粒未經(jīng)處理的苦杏仁可能引發(fā)中毒，表現(xiàn)為頭暈、惡心甚至呼吸困難。傳統(tǒng)中藥通過煎煮、炮制等方式降解毒性，日常食用需徹底煮沸或浸泡脫毒。
野生杏仁需特別注意鑒別，部分品種與甜杏仁外形相似但毒性較強(qiáng)。誤食后可能出現(xiàn)口舌麻木、腹痛等癥狀，需立即就醫(yī)。兒童對(duì)氰化物更敏感，家長(zhǎng)應(yīng)避免讓其接觸未經(jīng)處理的苦杏仁。商業(yè)銷售的杏仁制品均經(jīng)過安全加工，可放心食用，但每日攝入量建議控制在20克以內(nèi)。
食用杏仁前需確認(rèn)品種及處理方式，甜杏仁可直接食用但需控制量，苦杏仁必須經(jīng)專業(yè)脫毒處理。購買時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，自制杏仁茶或糕點(diǎn)時(shí)應(yīng)充分加熱。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥避免霉變，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察反應(yīng)。若誤食野生杏仁出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余樣本就醫(yī)，日常飲食中可將杏仁與酸奶、燕麥搭配增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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