桃肉未腐爛但呈褐色時(shí)通?？梢允秤?，褐變可能是氧化或低溫凍傷導(dǎo)致，若無異味或霉斑可去皮后食用。若伴隨發(fā)酵味、酸腐味則不建議食用。
桃肉褐變最常見的原因是酚類物質(zhì)氧化。桃子切開或磕碰后，細(xì)胞破損導(dǎo)致多酚氧化酶與氧氣接觸，生成褐色醌類物質(zhì)。這種現(xiàn)象類似蘋果切面變黑，屬于非毒性反應(yīng)，去除變色部分后仍可安全食用。低溫儲存也可能誘發(fā)褐變，桃子在冰箱中長時(shí)間冷藏時(shí)，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損釋放酶類，導(dǎo)致果肉顏色加深但未腐敗。
少數(shù)情況下褐變可能由微生物污染引起。若桃肉褐變區(qū)域伴有黏滑質(zhì)地、酒味或霉斑，提示存在酵母菌或霉菌繁殖。這類變質(zhì)通常從果核向外擴(kuò)散，初期可能僅表現(xiàn)為局部顏色異常。糖尿病患者或免疫力低下者應(yīng)避免食用此類桃子，以防引發(fā)胃腸炎或真菌感染。
食用前建議將桃子用流水沖洗30秒，可去除表面殘留農(nóng)藥和部分微生物。儲存時(shí)用透氣紙袋包裹置于陰涼處，避免冷藏超過3天。對氧化褐變的桃子，切除變色部位后可用于制作果醬或烘焙食品，高溫加熱能進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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