番茄沒紅時(shí)一般不建議食用。未完全成熟的番茄可能含有較多龍葵堿,食用后可能引起胃腸不適。
未成熟的青番茄中龍葵堿含量較高,這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激性,可能引發(fā)惡心、腹痛等癥狀。烹飪加熱可降低部分龍葵堿含量,但無法完全消除。完全成熟的番茄呈現(xiàn)均勻紅色時(shí),龍葵堿含量會(huì)自然降解至安全范圍,此時(shí)番茄中的番茄紅素、維生素C等營養(yǎng)成分也更易被人體吸收。若因特殊原因需要食用未完全成熟的番茄,建議去皮后充分加熱處理,且單次攝入量不宜超過50克。部分品種如圣女果在未完全成熟時(shí)龍葵堿含量相對(duì)較低,但仍需控制食用量。
日常選購番茄時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑、顏色均勻的成熟果實(shí),儲(chǔ)存時(shí)避免陽光直射可延緩過熟。若誤食未成熟番茄后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹瀉等癥狀,可飲用大量溫水促進(jìn)代謝,癥狀持續(xù)或加重需及時(shí)就醫(yī)。番茄作為日常膳食的重要組成部分,成熟后富含抗氧化物質(zhì),建議每周攝入300-500克,但腎功能異常者需控制攝入量。
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