藜蒿最有營養(yǎng)的吃法是涼拌或快炒,能最大限度保留維生素C和膳食纖維。烹飪時建議搭配動物肝臟、雞蛋、堅果等富含維生素B族的食物,有助于提高鐵的吸收率。
涼拌藜蒿需將嫩莖葉洗凈后焯水10-15秒,過冷水保持脆嫩,加少量芝麻油和醋調(diào)味。快炒時用大火快速翻炒1-2分鐘,避免長時間高溫破壞維生素。藜蒿中的鐵屬于非血紅素鐵,與維生素C同食可提升吸收效率,建議搭配彩椒、獼猴桃等食材。根莖部分膳食纖維含量較高,適合切絲與胡蘿卜一起清炒。春季采摘的嫩芽營養(yǎng)價值最高,含有較多黃酮類物質(zhì)。
藜蒿性涼,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,可搭配姜絲或蒜末平衡寒性。新鮮藜蒿宜現(xiàn)買現(xiàn)吃,冷藏保存不超過3天,焯水后冷凍可延長儲存時間。日常食用每周2-3次為宜,過量可能引起腹瀉。購買時選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩芽,避免老莖粗纖維過多。特殊人群如孕婦、缺鐵性貧血患者可適當(dāng)增加攝入頻次,但需注意農(nóng)藥殘留問題,建議用鹽水浸泡10分鐘再烹調(diào)。
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