快過期的食品在未出現(xiàn)變質(zhì)的情況下一般可以食用,但需注意觀察食品狀態(tài)并盡快食用完畢。若食品已出現(xiàn)異味、霉變或包裝膨脹則不建議食用。
食品保質(zhì)期是生產(chǎn)商對產(chǎn)品品質(zhì)的承諾期限,但并非絕對安全界限。未開封且儲存得當(dāng)?shù)念A(yù)包裝食品,在保質(zhì)期臨近時若色澤、氣味、質(zhì)地正常,微生物污染風(fēng)險較低,仍可安全食用。例如罐頭、餅干等低水分食品因工藝特性,過期數(shù)日內(nèi)通常無安全隱患。需特別關(guān)注易腐食品如鮮奶、冷鮮肉等,這類食品即使未到保質(zhì)期也可能因儲存溫度波動提前變質(zhì),表現(xiàn)為酸敗味、黏液附著或顏色異常,須立即丟棄。
部分食品過期后存在隱蔽風(fēng)險。堅果類油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味提示有毒醛類物質(zhì)生成,長期攝入增加肝臟負(fù)擔(dān)。雞蛋超過保質(zhì)期后沙門氏菌污染概率上升,即使用高溫烹煮亦無法完全滅活。嬰幼兒配方奶粉過期后營養(yǎng)素降解,可能無法滿足生長發(fā)育需求。特殊醫(yī)學(xué)用途食品如糖尿病專用營養(yǎng)劑,過期后成分失效可能影響疾病控制。
建議購買食品時優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品,拆封后盡快食用完畢。儲存時注意避光防潮,肉類和乳制品需嚴(yán)格冷藏??赏ㄟ^分裝冷凍延長面包等食品保存期,但需在1-2周內(nèi)食用。若對食品狀態(tài)存疑,應(yīng)遵循寧可浪費(fèi)也不冒險的原則。特殊人群如孕婦、免疫低下者及嬰幼兒應(yīng)避免食用臨期食品,外出就餐時需特別注意餐廳提供的食材新鮮度,出現(xiàn)腹瀉等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)并保留可疑食品樣本供檢測。
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