現擠鮮奶未經(jīng)殺菌處理存在安全隱患，但經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或高溫滅菌的鮮奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。鮮奶營(yíng)養價(jià)值高但需注意衛生風(fēng)險，建議選擇正規渠道的滅菌奶產(chǎn)品。

1 鮮奶的營(yíng)養價(jià)值

鮮奶含有3%左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。每100毫升鮮奶約含120毫克鈣，吸收率高達32%。鮮奶中的乳糖能促進(jìn)鈣吸收，維生素B2含量是常見(jiàn)食物中較高的。鮮奶脂肪球較大，含有共軛亞油酸等有益成分。

2 現擠鮮奶的風(fēng)險

未經(jīng)處理的現擠鮮奶可能攜帶布魯氏菌、結核桿菌等致病微生物。沙門(mén)氏菌污染可能導致急性胃腸炎，金黃色葡萄球菌會(huì )產(chǎn)生腸毒素。擠奶過(guò)程中環(huán)境中的大腸桿菌等雜菌容易污染奶源。部分人群存在乳糖不耐受問(wèn)題，飲用后會(huì )出現腹脹腹瀉。

3 安全飲用建議

選擇正規乳企生產(chǎn)的巴氏殺菌奶（72℃15秒）或超高溫滅菌奶（135℃2-4秒）。家庭煮沸消毒需保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。乳糖不耐受者可選用低乳糖奶或酸奶替代。每日建議飲用量為300-500毫升，可分次飲用。開(kāi)封后的鮮奶需冷藏并在48小時(shí)內飲用完畢。

4 特殊人群注意事項

嬰幼兒應選擇配方奶粉而非鮮奶。術(shù)后患者需經(jīng)醫生評估后飲用。過(guò)敏體質(zhì)者首次飲用應小量嘗試。慢性腎病患者需控制蛋白質(zhì)攝入量。高血脂人群宜選擇低脂或脫脂奶制品。

鮮奶是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養來(lái)源但必須確保飲用安全，現擠現賣(mài)方式不符合食品安全規范。通過(guò)正規渠道購買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢測和殺菌處理的奶制品，既能獲取營(yíng)養又避免健康風(fēng)險。養成查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的習慣，科學(xué)合理地攝入乳制品才能發(fā)揮其健康效益。