香蕉是常見(jiàn)的水果，味甘性寒，清熱潤腸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解緊張感和疲勞，再加上便宜質(zhì)量好，成為受歡迎的水果。但是，對于很多人來(lái)說(shuō)，香蕉很好，但是如何保存是個(gè)問(wèn)題，不小心就會(huì )變黑。那么，香蕉黑了還能吃嗎？

為什么香蕉會(huì )變黑？

香蕉皮變黑其實(shí)是香蕉炭疽病的表現，因與人炭疽病癥狀相似而得名，病原菌是香蕉盤(pán)長(cháng)孢，這種菌并不會(huì )對人體產(chǎn)生任何作用。這種癥狀只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì )表現出來(lái)，表皮出現黑點(diǎn)說(shuō)明香蕉已完全成熟。

另外，香蕉不應該放在冰箱里保存，冰箱里的低溫可以降低淀粉酶、果膠酶等的活性，降低香蕉的成熟速度，香蕉皮里有很多酚類(lèi)物質(zhì)，也有多酚氧化酶?？呐?、摩擦以及低溫導致的細胞破損，會(huì )使這些物質(zhì)從表皮的細胞中跑出來(lái)，聚合成黑色素，導致香蕉變黑。

香蕉黑了還能吃嗎？

香蕉皮變黑并不等于香蕉變質(zhì)，尤其是放在冰箱里的香蕉，變黑的是皮，果肉基本上沒(méi)有變化。只要把表皮剝后果肉不變色不腐爛，這還是好香蕉，需要克服的只有視覺(jué)和心理障礙。

如何保存香蕉？

香蕉最好不要放在冰箱里，每次不買(mǎi)就吃。如果需要保管的話(huà)，掛在的地方，遠離其他水果即可。如果香蕉已經(jīng)非常成熟，短期內也吃不完，可以去皮，用保鮮袋裝，在冷凍室保存。

此時(shí)口感和風(fēng)味最佳。同時(shí)，未成熟的香蕉含有大量的單寧酸，容易引起便秘，成熟后單寧酸的含量大幅度降低，因此表皮出現黑點(diǎn)是香蕉的最佳食用時(shí)機。