買回的葡萄干怎么保存
關(guān)鍵詞：
葡萄
葡萄干保存不當易受潮霉變，正確保存可延長保質(zhì)期至6-12個月，關(guān)鍵方法有密封防潮、低溫避光、分裝冷凍、定期檢查、搭配干燥劑五種。
1、密封防潮：
葡萄干含糖量高達60%易吸濕，需用食品級密封罐或真空袋隔絕空氣。玻璃罐優(yōu)于塑料容器，可避免塑化劑遷移。開封后原包裝袋需用夾子封口，外層套密封袋雙重防護。梅雨季節(jié)建議每周檢查密封性，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水汽需立即更換容器。
2、低溫避光：
溫度每升高10℃氧化速度加倍，應(yīng)存放于陰涼處避免陽光直射。夏季室溫超過25℃時需轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏室，但不宜冷凍解凍后口感變硬。未開封的葡萄干可置于15℃以下儲物柜，與洋蔥大蒜等氣味強烈的食材分開放置。
3、分裝冷凍：
大包裝葡萄干可分裝成100-200克小份冷凍保存，-18℃環(huán)境下保質(zhì)期可延長至18個月。食用前取出所需分量室溫回溫2小時，冷凍過程會形成冰晶破壞部分細胞結(jié)構(gòu)，更適合用于烘焙或煮粥。
4、定期檢查：
每月需倒出葡萄干觀察狀態(tài)，正常應(yīng)呈半透明琥珀色。出現(xiàn)結(jié)塊、白霜或酒味說明已變質(zhì)，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素高溫也無法分解。少量蟲蛀可挑出蟲體后60℃烘烤10分鐘，大面積蟲蛀需整包丟棄。
5、搭配干燥劑：
密封容器內(nèi)放置食品級脫氧劑或硅膠干燥包，能吸收殘留水分。自制干燥劑可用紗布包裹生石灰或木炭，每公斤葡萄干配50克干燥劑。注意干燥劑不可直接接觸食物，需定期更換硅膠變粉紅即失效。
葡萄干保存期間建議每月檢查品質(zhì)，短期食用可混入少量燕麥片吸收濕氣。日常取用需用干燥餐具避免帶入水汽，開封超過半年的葡萄干建議加熱至70℃殺菌后再食用。搭配核桃等堅果保存時需分開包裝，堅果油脂氧化會加速葡萄干變質(zhì)。特殊處理的無核白葡萄干因表面糖霜較少，比黑加侖葡萄干更耐儲存，但均需遵循避潮原則。若發(fā)現(xiàn)葡萄干表面油滲出或產(chǎn)生哈喇味，表明脂肪已酸敗不可食用。
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