鮮蘑菇可通過(guò)冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽漬保存等方法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的鮮蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。冷藏可抑制微生物繁殖，保持蘑菇水分和口感，適合短期儲(chǔ)存3-5天。注意避免密封塑料袋導(dǎo)致冷凝水滋生霉菌。

2、冷凍保存：

清洗后的蘑菇焯水1分鐘瀝干，分裝進(jìn)密封袋冷凍。冷凍能保存1-2個(gè)月，但解凍后質(zhì)地變軟，適合用于燉湯或炒菜。該方法可有效阻斷酶活性，防止褐變和營(yíng)養(yǎng)流失。

3、干燥保存：

將蘑菇切片后曬干或50℃低溫烘干至含水量低于10%。干燥蘑菇可常溫保存6個(gè)月以上，使用時(shí)需提前泡發(fā)。此方法能濃縮鮮味物質(zhì)，適合牛肝菌等風(fēng)味濃郁的品種。

4、真空保存：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣后密封，冷藏條件下可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天。真空環(huán)境能有效抑制需氧菌生長(zhǎng)，保持蘑菇外形完整，適合商業(yè)運(yùn)輸或大批量?jī)?chǔ)存。

5、鹽漬保存：

按蘑菇重量10%比例加鹽腌制，滲出水分后裝罐密封。鹽漬蘑菇可保存3個(gè)月以上，食用前需充分漂洗脫鹽。高滲環(huán)境能防止腐敗，但會(huì)改變?cè)酗L(fēng)味，適合制作醬料或配菜。

不同品種蘑菇適用不同保存方式，例如金針菇適合冷藏而香菇更適合干燥。保存前需剔除腐爛部分，避免水洗后直接存放。日常建議少量多次購(gòu)買(mǎi)，優(yōu)先選擇菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白的鮮品。搭配洋蔥、大蒜等天然抗菌食材共同儲(chǔ)存可增強(qiáng)保鮮效果，烹飪時(shí)注意冷凍蘑菇需直接下鍋無(wú)需解凍，干燥蘑菇泡發(fā)水可保留作高湯使用。