新鮮荔枝在常溫下僅能保存2-3天，采用冷藏、冷凍、干燥等科學(xué)方法可延長(zhǎng)保鮮期至1個(gè)月以上。保存效果主要受溫度控制、濕度調(diào)節(jié)、預(yù)處理方式、包裝選擇和品種差異五個(gè)因素影響。

1、低溫冷藏：

將荔枝裝入保鮮袋并保留少量透氣孔，置于冰箱4℃冷藏室可保存7-10天。低溫能抑制果皮多酚氧化酶活性，延緩褐變速度。注意避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，冷藏前保留果梗可減少水分流失，每?jī)商鞕z查并剔除軟化果實(shí)。

2、速凍保存：

去殼去核的荔枝果肉經(jīng)-18℃急凍處理，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。冷凍會(huì)使果肉細(xì)胞形成細(xì)小冰晶，解凍后口感接近鮮果。操作時(shí)需先將果肉浸泡5%檸檬酸溶液2分鐘防止氧化，分裝時(shí)排出袋內(nèi)空氣，解凍建議采用4℃低溫緩慢解凍法。

3、干燥處理：

制作荔枝干可延長(zhǎng)保存期至1年。選擇成熟度80%的果實(shí)，經(jīng)蒸汽殺青3分鐘后60℃熱風(fēng)干燥12小時(shí)，水分含量控制在18%以下。干燥過(guò)程會(huì)濃縮糖分，維生素C損失約40%，但保留了大部分多酚類物質(zhì)，食用前需溫水復(fù)水20分鐘。

4、氣調(diào)包裝：

采用5%氧氣+10%二氧化碳混合氣體包裝，配合4℃儲(chǔ)存可使保鮮期延長(zhǎng)至15天。該技術(shù)通過(guò)調(diào)節(jié)氣體比例抑制呼吸強(qiáng)度，包裝材料應(yīng)選用0.03mm厚度PE膜，每500克為單位分裝，儲(chǔ)存期間保持90%相對(duì)濕度。

5、殺菌預(yù)處理：

采收后立即用0.1%次氯酸鈉溶液浸泡3分鐘，可殺滅表面霉菌孢子。配合1%殼聚糖涂膜處理，能在果皮形成抗菌保護(hù)層，常溫下保鮮效果提升2倍。處理時(shí)需控制溶液溫度在15℃以下，處理后自然晾干再包裝。

荔枝保存期間建議定期檢查果實(shí)狀態(tài)，出現(xiàn)酒味或霉斑應(yīng)立即丟棄。不同品種耐儲(chǔ)性存在差異，妃子笑等厚皮品種保鮮期更長(zhǎng)。短期保存可連帶枝葉懸掛于陰涼處，食用前冷藏2小時(shí)提升風(fēng)味。無(wú)論采用何種保存方式，建議兩周內(nèi)食用完畢以保證最佳口感，長(zhǎng)期冷凍的果肉適合用于制作甜品或果汁。搭配富含維生素C的獼猴桃、草莓等水果食用，可促進(jìn)荔枝中鐵元素的吸收利用。