綠豆芽不新鮮時(shí)可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素，建議丟棄避免食用風(fēng)險(xiǎn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)包括觀察顏色、氣味、質(zhì)地變化。

1、顏色異常：

新鮮綠豆芽呈乳白色或淡黃色，若出現(xiàn)灰褐、發(fā)黑或明顯黃變，表明已受微生物污染或氧化變質(zhì)。這類變色可能伴隨黃曲霉毒素等有害物質(zhì)產(chǎn)生，需整批丟棄不可局部切除食用。

2、氣味改變：

正常綠豆芽帶有清新豆香，腐敗時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸臭、霉味等異味。即使高溫烹煮也無(wú)法完全消除某些細(xì)菌代謝產(chǎn)物，食用后易引發(fā)腹痛腹瀉等消化道癥狀。

3、質(zhì)地黏滑：

新鮮豆芽根須脆嫩易折斷，若表面出現(xiàn)黏液或整體軟爛，說(shuō)明已滋生假單胞菌等致病菌。這類變質(zhì)往往先于視覺(jué)變化發(fā)生，觸摸檢查比肉眼觀察更早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

4、存儲(chǔ)超時(shí)：

冷藏保存超過(guò)3天或常溫存放超12小時(shí)的綠豆芽，其亞硝酸鹽含量可能上升5倍以上。尤其已焯水處理的豆芽更易變質(zhì)，建議即買即食避免久存。

5、發(fā)芽異常：

根部發(fā)紅或芽體萎縮的豆芽可能使用過(guò)量添加劑培育，不新鮮時(shí)毒性增強(qiáng)。家庭自發(fā)豆芽若出現(xiàn)黑斑霉變，需停止食用并徹底消毒容器。

日常儲(chǔ)存可將綠豆芽裝入透氣保鮮袋冷藏，避免密封導(dǎo)致厭氧菌繁殖。輕微脫水可浸泡冰水恢復(fù)脆度，但出現(xiàn)上述任一變質(zhì)特征都應(yīng)廢棄。搭配胡蘿卜絲、木耳快炒能提升維生素C吸收率，變質(zhì)豆芽即使高溫爆炒也無(wú)法保證安全性，健康飲食需從食材新鮮度嚴(yán)格把控。