鑄鐵鍋鍋底黑垢主要由食物碳化、油脂氧化和礦物質(zhì)沉積形成，可通過小蘇打糊、白醋浸泡、粗鹽摩擦、檸檬酸溶液或?qū)I(yè)清潔劑去除。

1、小蘇打糊：

小蘇打遇水形成弱堿性溶液，能分解碳化油脂。將小蘇打與清水按3：1調(diào)成糊狀，涂抹鍋底靜置30分鐘，用硬毛刷沿紋理擦洗。頑固污漬可重復(fù)操作，清潔后需立即涂油養(yǎng)護防止生銹。

2、白醋浸泡：

醋酸可溶解鈣鎂等礦物質(zhì)沉積。鍋中倒入白醋與水1：2混合液，煮沸后關(guān)火浸泡2小時，待水垢軟化后用竹鏟輕刮。此法特別適合處理水質(zhì)較硬地區(qū)形成的白色結(jié)垢層。

3、粗鹽摩擦：

粗鹽顆粒具有物理研磨作用。趁鍋微熱時撒入粗鹽，用廚房紙包裹土豆皮反復(fù)擦拭，鹽粒逐漸變黑后更換新鹽。此方法不損傷鍋體琺瑯層，適合有涂層的鑄鐵鍋。

4、檸檬酸溶液：

檸檬酸對鐵氧化物有螯合作用。5克食品級檸檬酸粉溶于200毫升熱水，用軟布蘸取擦拭發(fā)黑部位，反應(yīng)5分鐘后沖洗。處理后的鍋具需徹底晾干避免酸性殘留。

5、專業(yè)清潔劑：

含表面活性劑的鑄鐵鍋專用清潔劑能快速乳化油污。噴灑后靜置15分鐘，配合尼龍刷清除溝槽污垢。選擇無磷配方產(chǎn)品，清潔后需用中性洗滌劑二次沖洗。

日常養(yǎng)護鑄鐵鍋應(yīng)避免長時間空燒，使用后趁余溫用茶籽粉清洗可預(yù)防黑垢積累。烹飪前用生姜片擦拭鍋底能形成天然保護膜，定期涂抹亞麻籽油并烘烤可增強防粘效果。重度燒焦的鍋具建議先明火干燒至碳化物脫落，待冷卻后再進行深度清潔。存放時保持干燥通風，竹制鍋架比金屬架更利于水分蒸發(fā)。