柿餅表面的白霜是天然糖霜，主要成分為葡萄糖和果糖結(jié)晶，可安全食用且具有潤肺功效。

1、成分解析：

白霜是柿子在曬制過程中水分蒸發(fā)后析出的糖分結(jié)晶，含70%以上葡萄糖，20%果糖及少量甘露醇。這種自然形成的糖霜不含添加劑，其甜度約為蔗糖的60%，糖尿病患者需控制攝入量。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其性甘平，對(duì)緩解干咳有一定輔助作用。

2、形成過程：

白霜產(chǎn)生需經(jīng)歷三周以上自然晾曬，當(dāng)柿餅含水量降至23%以下時(shí)，內(nèi)部糖分隨水分滲出表皮。陜西富平等產(chǎn)地通過反復(fù)揉捏促進(jìn)糖分析出，晝夜溫差大的環(huán)境更易形成厚霜。工業(yè)生產(chǎn)的柿餅可能采用人工掛霜工藝，但主要成分仍為天然糖類。

3、食用價(jià)值：

每100克白霜含3.2克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化性，實(shí)驗(yàn)顯示其清除DPPH自由基能力達(dá)67%。直接食用可緩解咽部干燥，建議每日攝入不超過30克，避免與高蛋白食物同食影響消化。

4、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)白霜應(yīng)呈均勻粉末狀，輕吹可飄散。假霜多用鈦白粉或滑石粉偽造，觸感滑膩且溶于水。真霜在40℃以下穩(wěn)定，遇高溫會(huì)融化滲入餅體。選購時(shí)注意霜層厚度不超過2毫米，過厚可能經(jīng)過人工增霜處理。

5、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

糖霜在濕度60%以上環(huán)境易吸潮結(jié)塊，建議用食品干燥劑密封保存。冷凍會(huì)導(dǎo)致霜色變暗但不影響食用，復(fù)溫時(shí)置于陰涼處自然解凍。若發(fā)現(xiàn)霉變黑斑需整塊丟棄，不可刮除后食用。

日常食用柿餅可搭配陳皮茶助消化，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能快速恢復(fù)體力。儲(chǔ)存時(shí)避免與海鮮等高蛋白食物混放，陰虛體質(zhì)者每周建議食用2-3次，每次1-2個(gè)為宜。制作家庭柿餅時(shí)，選用果皮完整的脆柿，曬制階段每日翻動(dòng)3次促進(jìn)糖霜均勻分布，晾曬環(huán)境需保持通風(fēng)防塵。