洗凈的蘑菇可以冷藏保存至第二天，但需注意水分控制和儲存方式。蘑菇變質(zhì)主要與儲存溫度、濕度、菌種污染、包裝方式和新鮮度五個因素有關(guān)。

1、儲存溫度：

4℃左右的冰箱冷藏層最適合短期保存蘑菇。低溫能抑制微生物繁殖，但需避免冷凍導(dǎo)致細(xì)胞破裂。冷藏時建議放置于保鮮盒而非塑料袋，防止冷凝水積聚加速腐敗。

2、濕度控制：

清洗后需用廚房紙吸干表面水分，殘留水珠會促使霉菌滋生?？刹捎猛笟馊萜鞔娣?，或在容器底部墊吸水材料保持干燥環(huán)境，濕度控制在85%以下最佳。

3、菌種污染：

清洗過程可能破壞蘑菇表面保護(hù)層，增加細(xì)菌侵入風(fēng)險。建議使用流動清水快速沖洗，避免長時間浸泡。已破損的蘑菇應(yīng)優(yōu)先食用，不可留存。

4、包裝方式：

密封保鮮盒優(yōu)于塑料袋，能平衡氧氣交換與濕度控制。若使用保鮮膜包裹，需留出透氣孔。真空包裝可延長保存期至3天，但家庭操作難度較大。

5、新鮮度判斷：

次日食用前需檢查是否有黏液、異味或發(fā)黃。平菇類出現(xiàn)邊緣變黑仍可食用，但香菇菌褶發(fā)黑則需丟棄。冷藏超24小時的蘑菇建議徹底加熱后食用。

新鮮蘑菇含豐富菌類多糖和微量元素，建議購買后盡快食用。短期保存時可嘗試干煸處理后冷藏，能更好保持口感。日常儲存避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，不同菌種耐存性差異較大，草菇等嬌嫩品種建議當(dāng)日食用。烹飪前再次沖洗可去除冷藏過程中可能滋生的部分細(xì)菌，燉煮類菜肴可適當(dāng)延長加熱時間確保安全。