鐵鍋生銹可通過(guò)物理打磨、酸堿中和、高溫?zé)啤⑷粘１ｐB(yǎng)、預(yù)防措施等方法快速處理。

1、物理打磨：

鐵銹主要成分為氧化鐵，使用鋼絲球或砂紙直接摩擦可去除表層銹跡。操作時(shí)需保持鍋體濕潤(rùn)避免粉塵飛揚(yáng)，打磨后需用洗潔精徹底清洗殘留鐵屑。頑固銹斑可配合食鹽增加摩擦力，打磨完畢需立即擦干并涂油養(yǎng)護(hù)。

2、酸堿中和：

白醋或檸檬酸能溶解鐵銹，將食醋與水按1：1比例浸泡銹處2小時(shí)，酸性物質(zhì)會(huì)與氧化鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。工業(yè)除銹可采用草酸溶液濃度不超過(guò)5%，處理完畢需用蘇打水中和殘留酸液，最后用沸水煮沸消毒。

3、高溫?zé)疲?/h3>

將鐵鍋干燒至冒青煙狀態(tài)約300℃，高溫能使銹層碳化脫落。適用于厚重銹層處理，操作時(shí)需開抽油煙機(jī)并保持通風(fēng)。燒灼后用豬油或植物油潤(rùn)養(yǎng)鍋體，形成抗氧化保護(hù)膜。注意此法不適用于帶涂層鍋具。

4、日常保養(yǎng)：

每次使用后需烘干水分，薄涂食用油形成油膜防銹。新鍋建議進(jìn)行開鍋處理：用肥豬肉反復(fù)擦拭加熱，使油脂滲入金屬毛細(xì)孔。長(zhǎng)期不用時(shí)可懸掛于干燥處，內(nèi)置干燥劑吸收潮氣，避免與酸堿物質(zhì)接觸。

5、預(yù)防措施：

烹飪后避免用冷水沖洗熱鍋，驟冷易破壞油膜層。儲(chǔ)存時(shí)鍋底墊廚房紙吸潮，定期用生姜片擦拭內(nèi)壁殺菌防銹。選擇鑄鐵含量高的鍋具碳含量2.1%-4%，其表面更易形成穩(wěn)定氧化層。

除銹后建議用土豆皮加鹽擦洗去除金屬味，日常可多用鐵鍋炒制酸性食材番茄、醋溜菜品促進(jìn)鐵元素吸收。保養(yǎng)得當(dāng)?shù)蔫F鍋會(huì)形成黑亮油膜，烹飪時(shí)能釋放二價(jià)鐵離子，但需注意貧血患者不宜過(guò)量攝入鐵鍋烹制的食物。每周用粗鹽干炒一次可維護(hù)鍋體，若出現(xiàn)大面積銹蝕需考慮更換新鍋。