挑選新鮮大蝦主要觀察蝦體色澤、氣味、彈性、頭部連接和活躍度五個方面。

1、色澤鮮亮：

新鮮蝦體表呈半透明青灰色或淡粉色，甲殼有自然光澤。變質蝦顏色發(fā)暗發(fā)白，可能出現(xiàn)黑斑。蝦頭發(fā)紅通常是蝦黃氧化所致，不代表變質，但若整體發(fā)紅且伴有異味則需警惕。

2、氣味清新：

新鮮海蝦帶有淡淡海水咸腥味，淡水蝦氣味更清淡。若有明顯氨水味、腐臭味或刺鼻化學藥劑味，說明蝦已變質或經過違規(guī)處理。購買時可輕嗅蝦鰓部位，此處異味最易察覺。

3、彈性測試：

用手指輕按蝦肉中部，新鮮蝦肉緊實有回彈，按壓凹陷立即恢復。變質蝦肉質松散無彈性，按壓后留坑。蝦殼與蝦肉緊密貼合也是新鮮標志，殼肉分離則可能存放過久。

4、頭部狀態(tài)：

活蝦或剛死的蝦頭部與身體連接牢固，蝦須完整挺直。頭部松脫、蝦須斷裂多因長時間存放或反復凍融。觀察蝦眼是否清亮飽滿，渾濁凹陷的眼球顯示新鮮度下降。

5、活動能力：

活蝦最理想，觸碰時尾部劇烈蜷縮。冰鮮蝦雖不動但肢體應自然舒展，若蝦體僵硬蜷曲可能是死后凍結。冷凍蝦需查看冰衣是否均勻透明，發(fā)黃冰層可能存放過久。

中醫(yī)膳食養(yǎng)生建議：新鮮蝦仁性溫味甘，含豐富蛋白質和微量元素，適合與韭菜、枸杞搭配溫補肝腎。但過敏體質者應慎食，烹飪時建議搭配紫蘇、生姜等辛溫食材中和寒性。挑選時可優(yōu)先選擇清晨到貨的活蝦，或正規(guī)渠道的速凍蝦產品，避免反復解凍。蝦頭與蝦殼可曬干研磨入藥，具有止血化瘀功效，但需專業(yè)醫(yī)師指導使用。