辣椒保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和空氣接觸，可采用冷藏、冷凍、干燥、油浸、真空密封五種方法。

1、冷藏法：

新鮮辣椒水分含量高，常溫下易腐爛。將未清洗的辣椒裝入保鮮袋，扎緊袋口后放入冰箱冷藏室4℃左右，可保存1-2周。注意避免與高乙烯水果如蘋果同放，防止加速成熟變質(zhì)。冷藏前檢查表皮是否完整，剔除有傷痕的個體。

2、冷凍法：

低溫能有效抑制微生物活動。辣椒洗凈擦干后切塊或整顆平鋪在托盤冷凍2小時，再轉(zhuǎn)移至密封袋抽真空，-18℃冷凍可存6個月。解凍后質(zhì)地變軟，適合炒菜或打醬。紅椒因皮厚更適合冷凍，青椒冷凍后易出水。

3、干燥法：

脫水處理能阻斷細(xì)菌滋生。線椒等小型品種可串掛通風(fēng)處陰干，大型甜椒需切片后50℃烤箱烘6-8小時。完全干燥的辣椒需裝入密封罐，加食品干燥劑防潮。干辣椒使用時需溫水浸泡20分鐘復(fù)軟，維生素C損失較多但辣味物質(zhì)保留完整。

4、油浸法：

油脂隔絕氧氣延緩氧化。辣椒切圈后用沸水燙30秒殺菌，晾干后與蒜片分層裝入消毒玻璃瓶，倒入完全沒過食材的橄欖油，冷藏可存3個月。油浸辣椒可直接拌面或做蘸料，油脂會吸收辣味素形成風(fēng)味油。

5、真空密封：

抽真空能顯著延長保鮮期。處理干凈的辣椒用真空機密封后冷藏，保質(zhì)期延長至3-4周。整顆密封適合厚皮品種，切塊密封需先速凍定型防止抽真空時變形。工業(yè)級真空包裝結(jié)合巴氏殺菌可使貨架期達(dá)半年以上。

日常保存辣椒需根據(jù)品種選擇合適方式，小米辣等耐儲品種適合干燥處理，彩椒建議冷藏即食。冷凍辣椒營養(yǎng)流失較少但口感變化明顯，油浸法能提升風(fēng)味層次。無論哪種方法，儲存前都需剔除病斑果實并保持容器潔凈，搭配低溫避光環(huán)境效果更佳。短期保存可嘗試埋入大米或包裹廚房紙吸潮，長期儲存建議分裝小份避免反復(fù)解凍。食用前檢查是否有霉變或異味，出現(xiàn)白色菌絲應(yīng)立即丟棄。