香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
香菇富含蛋白質(zhì)、多糖體和多種微量元素，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、蛋白質(zhì)豐富：
干香菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，含18種氨基酸包括7種必需氨基酸，其中賴氨酸有助于促進(jìn)鈣吸收。建議將香菇與豆腐或雞蛋搭配，提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)利用率。
2、多糖體活性：
香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，臨床用于輔助腫瘤治療。日?？捎悯r香菇煲湯，水溫控制在80℃以下保留活性成分。
3、維生素D源：
經(jīng)日照處理的香菇含麥角固醇轉(zhuǎn)化而來的維生素D2，每100克干品可達(dá)1000IU。骨質(zhì)疏松人群可每周食用3次陽(yáng)光曬制的干香菇。
4、礦物質(zhì)組合：
富含硒元素具有抗氧化作用，鋅含量促進(jìn)傷口愈合，鉀鈉比達(dá)40：1適合高血壓患者。建議用香菇替代部分食鹽調(diào)味。
5、膳食纖維：
每100克含3.9克水溶性纖維，其中的β-葡聚糖可延緩餐后血糖上升。糖尿病患可將香菇與糙米同煮作為主食。
新鮮香菇宜冷藏保存避免營(yíng)養(yǎng)流失，干制品需密封防潮。搭配油菜可促進(jìn)鐵吸收，與海帶同食增強(qiáng)碘利用率。每周攝入200-300克為宜，痛風(fēng)急性期需控制攝入量。烹飪時(shí)建議先焯水去除嘌呤，保留營(yíng)養(yǎng)可選擇清蒸或低溫油燜方式。
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