蜜棗核呈長橢圓形，表面有縱向溝紋，質地堅硬不易破碎。蜜棗核主要由棗核外殼、種仁兩部分構成，具有木質化特征，長度約1.5-2厘米，直徑約0.8-1厘米。

1、外形特征：

蜜棗核外形呈兩端尖細的紡錘狀，中部略膨大，表面有明顯的縱向棱紋和凹陷溝槽。核殼為深褐色至棕黑色，質地堅硬光滑，橫截面可見木質纖維結構。成熟蜜棗核重量約0.5-1克，干燥后密度較高。

2、內部結構：

蜜棗核內部包含扁平的種仁，種仁外被淺褐色種皮包裹，富含油脂和蛋白質。種仁約占核總體積的30%-40%，與堅硬外殼之間有空隙。新鮮棗核種仁呈乳白色，干燥后轉為淡黃色，具有特殊堅果香氣。

3、物理特性：

蜜棗核具有較高硬度，莫氏硬度約3-4級，不易被牙齒咬碎。核殼厚度約1-2毫米，抗壓性強，沸水煮制2小時仍能保持結構完整。干燥棗核密度約為1.2-1.4g/cm3，在水中會下沉。

4、品種差異：

不同品種蜜棗核存在大小差異，新疆大棗核長度可達2.5厘米，而山東金絲小棗核僅1厘米左右。部分改良品種核殼較薄，如無核棗實際含有退化軟核。野生酸棗核表面溝紋更深且形狀更不規(guī)則。

5、食用風險：

蜜棗核誤吞可能卡在消化道狹窄部位，兒童需特別注意。核殼含微量氰苷類物質，大量咀嚼可能釋放氫氰酸，建議食用蜜棗時吐核。棗核粉末可作中藥材，但需專業(yè)炮制去除毒性成分。

蜜棗核雖不可直接食用，但經專業(yè)加工后可提取棗核油，其不飽和脂肪酸含量達80%以上。傳統(tǒng)中醫(yī)將炒制棗核仁用于安神助眠，現(xiàn)代研究顯示其含有的環(huán)磷酸腺苷具有調節(jié)免疫作用。日常食用蜜棗建議選擇去核產品，棗核收集后可用于制作手工藝品或天然染料。棗核碳化后制成的活性炭在凈水領域有應用價值，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。