剝好的蔥在常溫下可保存1-2天，冷藏條件下能存放3-5天，實(shí)際保存時(shí)間與儲存方式、環(huán)境濕度、蔥體完整度等因素密切相關(guān)。

1、儲存方式：

冷藏是延長蔥保鮮期的關(guān)鍵。將剝好的蔥用廚房紙包裹后放入保鮮袋，排出空氣密封冷藏，可減少水分流失。若置于常溫通風(fēng)處，蔥葉易萎蔫變質(zhì)，尤其在夏季高溫環(huán)境下，存放時(shí)間會大幅縮短。

2、濕度控制：

蔥白部分含大量水分，環(huán)境濕度過低會導(dǎo)致纖維化。冷藏時(shí)可用微濕的紗布覆蓋蔥根部位，但需避免直接浸泡或密封過嚴(yán)，否則易滋生霉菌。廚房紙包裹既能吸潮又能保持適度透氣性。

3、預(yù)處理方法：

整根蔥比切段的保存期更長。若需分裝使用，建議將蔥白與蔥綠分開存放，蔥白部分耐儲性更好。切口處接觸空氣會加速氧化，可涂抹少量芝麻油形成保護(hù)膜。

4、新鮮度判斷：

新鮮蔥應(yīng)有清脆質(zhì)地和辛辣香氣。若出現(xiàn)粘液滲出、葉鞘變黃或酸腐味，說明已變質(zhì)。冷藏后稍萎蔫的蔥仍可食用，但營養(yǎng)價(jià)值會隨存放時(shí)間遞減。

5、特殊保存法：

急凍保存可使蔥存放1個(gè)月以上。將蔥切碎后平鋪冷凍，使用時(shí)直接取用不需解凍。此法雖延長保質(zhì)期，但口感會變軟，更適合用于燉湯或炒菜提香。

從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，蔥屬辛溫解表類食材，久存后藥用價(jià)值降低。建議根據(jù)烹飪需求少量多次準(zhǔn)備，新鮮蔥白含有的揮發(fā)油和大蒜素具有通陽發(fā)汗、解毒散結(jié)功效，搭配生姜煮水可緩解風(fēng)寒初起癥狀。日常存放時(shí)避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同置，定期檢查冷藏濕度，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。若需長期保存，可考慮傳統(tǒng)晾曬法制成蔥干，或制作蔥油密封儲存。