鑄鐵鍋內壁粗糙屬于正?，F象，主要由鑄造工藝特性、氧化層形成、日常使用磨損、保養方式差異、材質(zhì)特性等因素決定。

1、鑄造工藝：

傳統砂模鑄造會(huì )使鍋體表面殘留細微顆粒感，這種工藝形成的粗糙面能增強食材附著(zhù)力，適合煎烤類(lèi)烹飪?，F代精鑄工藝雖更光滑，但會(huì )降低天然不粘性能。

2、氧化層特性：

鑄鐵表面會(huì )自然形成氧化保護層又稱(chēng)"油膜層"，該層由油脂碳化后形成蜂窩狀結構，觸感粗糙但能防銹。隨著(zhù)使用時(shí)間增加，氧化層會(huì )逐漸變得均勻。

3、使用磨損：

金屬鏟刮擦或鋼絲球清潔會(huì )加劇表面劃痕，這種磨損性粗糙不影響功能。建議使用木鏟或硅膠鏟，清潔時(shí)選用軟質(zhì)海綿以保護氧化層。

4、保養差異：

開(kāi)鍋養護不足會(huì )導致鐵質(zhì)裸露形成點(diǎn)狀銹蝕，表現為局部粗糙。定期用食用油養護能形成光滑油膜，烹飪后烘干并薄涂油脂可維持表面狀態(tài)。

5、材質(zhì)特性：

生鐵本身具有多孔特性，高溫下鐵元素會(huì )與食物酸性物質(zhì)反應形成微觀(guān)凹凸。這種天然粗糙面會(huì )隨著(zhù)持續使用變得溫潤，屬于良性變化。

日常保養鑄鐵鍋可先用溫水浸泡軟化食物殘渣，避免使用洗潔精破壞油膜層。每次使用后烘干水分，涂抹亞麻籽油或花生油進(jìn)行養護。烹飪前充分預熱能讓粗糙表面形成物理不粘層，酸性食材不宜長(cháng)時(shí)間存放。定期用粗鹽擦拭可溫和清潔頑固污漬，保持鍋體透氣性。若出現片狀剝落或深度銹蝕，需重新開(kāi)鍋處理。