香蕉存放時(shí)間延長(cháng)可通過(guò)控制溫度、減少機械損傷、隔離乙烯氣體、調整懸掛方式、選擇合適成熟度等方法實(shí)現。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，高溫會(huì )加速成熟腐爛，低于8℃則易發(fā)生冷害。未完全成熟的青香蕉可短暫冷藏2小時(shí)延緩后熟，但已成熟的香蕉需常溫保存。商用香蕉運輸采用13℃恒溫集裝箱，家庭可用保鮮膜包裹根莖部位減少熱量散失。

2、減少損傷：

香蕉表皮受損后會(huì )釋放多酚氧化酶加速褐變。搬運時(shí)應托住果柄避免擠壓，購買(mǎi)時(shí)選擇無(wú)擦傷斑點(diǎn)果實(shí)。儲存時(shí)單個(gè)分離放置比整串存放更不易互相碰撞，可用軟布包裹隔離。已出現輕微壓傷的香蕉應優(yōu)先食用。

3、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì )促進(jìn)后熟。將香蕉與蘋(píng)果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開(kāi)放置，可用錫紙包裹根莖部位阻斷乙烯擴散。在儲存容器內放入活性炭或高錳酸鉀乙烯吸收劑，可使保鮮期延長(cháng)3-5天。

4、懸掛存放：

模仿香蕉自然生長(cháng)狀態(tài)懸掛保存能減少受壓面積，用掛鉤吊起整串香蕉可使通風(fēng)均勻。平放儲存時(shí)墊上透氣竹編托盤(pán)，避免直接接觸臺面產(chǎn)生水汽。實(shí)驗顯示懸掛保存比平放保鮮時(shí)間延長(cháng)40%。

5、成熟度選擇：

購買(mǎi)時(shí)選擇果皮青黃相接、棱角分明的七成熟香蕉，比全黃香蕉多保存2-3天。短期內不食用的可選購帶青綠色果柄的香蕉，配合上述方法存放。過(guò)熟出現黑斑的香蕉可去皮冷凍保存用于烘焙。

香蕉儲存期間每日檢查成熟度，出現少量黑斑時(shí)可移至陰涼處減緩腐壞。將成熟香蕉與獼猴桃、芒果等需催熟水果共同存放可實(shí)現資源利用。去皮香蕉肉浸泡在檸檬汁水中可防止氧化變色，適合制作奶昔或冰淇淋。儲存過(guò)程中避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，廚房櫥柜等陰涼干燥處最為理想。對于已軟化但未變質(zhì)的香蕉，制作香蕉面包或松餅能最大限度利用營(yíng)養。