大米保存需控制濕度、隔絕蟲(chóng)源、避免高溫，主要方法有密封儲存、低溫冷藏、花椒驅蟲(chóng)、真空包裝、定期翻曬。

1、密封儲存：

使用食品級密封容器或加厚保鮮袋盛裝大米，排出袋內空氣后扎緊袋口。密封能有效隔絕外界濕氣和蟲(chóng)卵侵入，同時(shí)減少大米與氧氣的接觸，延緩脂肪氧化導致的哈敗。玻璃罐、塑料桶等容器需確保蓋子帶有硅膠密封圈，儲存前可沸水消毒容器。

2、低溫冷藏：

將分裝好的大米置于冰箱冷藏層4℃左右，低溫環(huán)境能抑制米蟲(chóng)繁殖和霉菌活動(dòng)。注意冷藏前需確保大米完全干燥，避免結塊。此法適合小包裝大米，若儲存量較大可放置于陰涼通風(fēng)處，環(huán)境溫度建議低于20℃。

3、花椒驅蟲(chóng)：

在米袋中放入紗布包裹的花椒每5公斤米約10克，其含有的揮發(fā)油成分對米象蟲(chóng)等有驅避作用。也可選用干辣椒、大蒜瓣等天然驅蟲(chóng)材料，定期更換以保證效果。注意香料不應直接接觸米粒，避免串味。

4、真空包裝：

通過(guò)抽真空設備排除包裝內空氣，使米袋處于缺氧狀態(tài)，能徹底阻斷蟲(chóng)卵發(fā)育和霉菌滋生。市售真空包裝大米開(kāi)封后需盡快食用，家庭可用抽氣泵對分裝袋二次抽真空。此法結合避光保存效果更佳，保質(zhì)期可延長(cháng)至12個(gè)月以上。

5、定期翻曬：

梅雨季節或潮濕環(huán)境下，每月將大米攤開(kāi)晾曬1-2小時(shí)避免強光直射，利用陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)殺菌除濕。晾曬后需徹底冷卻再重新密封，防止溫差結露。陳米翻曬時(shí)可過(guò)篩去除碎米和蟲(chóng)卵，新米建議半年內食用完畢。

日常儲存建議選擇陰涼干燥的儲物柜，遠離灶臺等熱源環(huán)境?？蓪⒋竺着c紅豆、綠豆等雜糧分區域存放，避免交叉污染。購買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品，遵循"先進(jìn)先出"原則消耗存糧。若發(fā)現米粒出現明顯霉斑或酸腐味，應立即停止食用。定期用濕布擦拭儲米容器內壁，保持清潔能有效預防蟲(chóng)害滋生。夏季高溫時(shí)可短期冷凍處理-18℃48小時(shí)，殺滅潛在蟲(chóng)卵后再轉入常溫儲存。