冷凍蝦的新鮮度可通過(guò)蝦體顏色、氣味、觸感、冰衣?tīng)顟B(tài)和解凍后形態(tài)五個(gè)方面綜合判斷。

1、蝦體顏色：

新鮮冷凍蝦應呈現青灰色或淡粉色半透明狀，蝦頭與蝦身連接處無(wú)明顯黑變。若蝦殼發(fā)黃、發(fā)白或出現大面積黑斑，說(shuō)明蝦肉可能已氧化變質(zhì)。部分蝦頭呈現紅色屬正?，F象，但若整體顏色暗沉需警惕。

2、氣味辨別：

品質(zhì)良好的冷凍蝦解凍后僅有淡淡海腥味。若散發(fā)刺鼻氨味、腐臭味或化學(xué)藥劑味，表明蝦體已腐敗或經(jīng)過(guò)非法處理。購買(mǎi)前可輕嗅包裝袋縫隙，異味蝦即使冷凍也無(wú)法消除不良氣味。

3、觸感測試：

解凍后的新鮮蝦肉應緊實(shí)有彈性，手指按壓能迅速回彈。若蝦體軟爛、粘手或出現糜爛狀，說(shuō)明細胞組織已受損變質(zhì)。冷凍狀態(tài)下可通過(guò)觀(guān)察蝦體是否粘連判斷，單獨分離的蝦粒通常更新鮮。

4、冰衣?tīng)顟B(tài)：

優(yōu)質(zhì)凍蝦表面冰衣薄而均勻，透明度高無(wú)雜質(zhì)。過(guò)厚冰衣可能為反復冷凍所致，冰層發(fā)黃或含血水則提示蝦體曾發(fā)生腐敗。注意包裝袋內不應有大量碎冰碴，這可能是運輸儲存不當的表現。

5、解凍形態(tài)：

新鮮蝦解凍后形態(tài)完整，蝦須不斷裂，蝦腸線(xiàn)清晰可見(jiàn)。若出現斷頭、斷尾或肌肉松散分離，可能為死蝦冷凍或儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)。解凍后蝦體彎曲度越高，通常新鮮度越好。

日常選購冷凍蝦建議選擇正規商超的獨立包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。儲存時(shí)應保持-18℃以下恒溫，避免反復解凍。中醫膳食養生角度，蝦肉性溫味甘，適合與生姜、紫蘇等辛溫食材搭配，可中和其寒濕之性。脾胃虛寒者食用時(shí)可佐以黃酒烹調，陰虛火旺人群需控制攝入量。解凍后若發(fā)現異常應立即停食，變質(zhì)海產(chǎn)品可能引發(fā)腹痛腹瀉等食物中毒癥狀，長(cháng)期食用不新鮮蝦類(lèi)還可能加重體內濕毒積聚。