果醬變稠可通過(guò)添加天然增稠劑實(shí)現，主要有果膠、檸檬汁、瓊脂、吉利丁片、玉米淀粉五種方式。

1、果膠：

果膠是水果中天然存在的多糖類(lèi)物質(zhì)，尤其蘋(píng)果和柑橘類(lèi)水果含量豐富。市售果膠粉可直接加入熬煮的果醬中，與糖分和酸性環(huán)境反應形成凝膠網(wǎng)絡(luò )。每公斤水果建議添加5-10克果膠粉，需提前與部分砂糖混合防止結塊。自制果膠可取蘋(píng)果皮核熬煮過(guò)濾獲得。

2、檸檬汁：

新鮮檸檬汁富含果酸和天然果膠，既能調節酸堿度促進(jìn)果膠凝結，又能補充水分蒸發(fā)損失的酸性環(huán)境。每公斤水果添加30-50毫升檸檬汁，在熬煮后期加入效果最佳。酸性環(huán)境還能抑制細菌繁殖，延長(cháng)果醬保質(zhì)期。

3、瓊脂：

從海藻提取的瓊脂是純素增稠劑，適合素食者使用。1克瓊脂粉可凝結100毫升液體，使用時(shí)需先用冷水浸泡20分鐘，再加熱至85℃溶解后拌入果醬。瓊脂凝固溫度約40℃，制成的果醬需冷藏保存避免融化。

4、吉利丁片：

動(dòng)物源性吉利丁需冷水泡發(fā)后隔水加熱融化，每500克果醬使用2-3片約5克。需在果醬降溫至60℃以下時(shí)加入，高溫會(huì )破壞膠原蛋白凝結能力。吉利丁制作的果醬口感更柔滑，但需冷藏保存且不適合素食者。

5、玉米淀粉：

淀粉需先用冷水調成漿狀，在果醬煮沸時(shí)緩慢倒入并持續攪拌。每公斤水果使用15-20克淀粉，過(guò)度加熱會(huì )導致淀粉水解變稀。優(yōu)點(diǎn)是成本低易獲取，但冷藏后可能出現析水現象，建議短期內食用完畢。

制作果醬時(shí)選擇成熟度高的水果能提升天然果膠含量，草莓、藍莓等低果膠水果建議搭配高果膠蘋(píng)果共同熬煮?？刂瓢局蠡鸷蛑?03-105℃可達到最佳糖膠比例，用冷藏測試法判斷濃稠度：取少量果醬滴在冰鎮盤(pán)子上，傾斜45度不流動(dòng)即為成功。裝瓶后倒置形成真空密封，常溫保存可達半年。糖尿病患者可用代糖配合果膠制作無(wú)糖果醬，但需注意調整酸性物質(zhì)比例確保凝結效果。