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果醬對(duì)人體有哪些作用呢?

病情描述:
我今天看到電視上的做果醬的教程了，果醬對(duì)人體有哪些作用呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果醬對(duì)人體主要有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、提供微量營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化、改善食欲等作用。果醬由水果加工制成，含有一定量的糖分、有機(jī)酸、膳食纖維及植物活性成分，適量食用可發(fā)揮特定健康效益。

1、補(bǔ)充能量

果醬含有大量碳水化合物，主要為果糖和蔗糖，能快速為人體提供能量。每100克果醬可提供約250-300千卡熱量，適合運(yùn)動(dòng)后或低血糖時(shí)適量補(bǔ)充。但糖尿病患者需控制攝入量，避免血糖波動(dòng)過大。

2、促進(jìn)消化

果醬中的果膠和膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助改善便秘。蘋果醬、藍(lán)莓醬等含有的水溶性膳食纖維可促進(jìn)益生菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用，可能引發(fā)反酸。

3、提供微量營(yíng)養(yǎng)素

果醬保留了部分水果中的維生素和礦物質(zhì)，如草莓醬富含維生素C，杏醬含有較多β-胡蘿卜素。加工過程中高溫會(huì)使部分熱敏性維生素流失，但鈣、鉀等礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。選擇低糖工藝制作的果醬能保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

4、抗氧化

深色水果制作的果醬如藍(lán)莓醬、黑加侖醬含花青素，櫻桃醬含褪黑素，這些成分具有清除自由基的作用。長(zhǎng)期適量攝入有助于延緩細(xì)胞氧化損傷，但抗氧化效果遜于新鮮水果，不可替代完整水果攝入。

5、改善食欲

果醬的酸甜風(fēng)味能刺激唾液和胃酸分泌，幫助改善食欲不振。術(shù)后恢復(fù)期或化療患者可用少量果醬佐餐提升進(jìn)食欲望。兒童可選擇低糖果醬涂抹面包，但需注意口腔清潔，避免糖分殘留導(dǎo)致齲齒。

建議選擇無添加糖或低糖型果醬，每日攝入量控制在20-30克為宜。果醬不能替代新鮮水果，因其膳食纖維和維生素含量較低。自制果醬時(shí)可減少糖量，添加檸檬汁幫助護(hù)色保鮮。開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，避免霉變。特殊人群如糖尿病患者、肥胖者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)食用。

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