煮餃子需掌握水沸下鍋、點(diǎn)水防溢、控制火候三個(gè)關(guān)鍵步驟，具體方法有冷水下鍋法、沸水下鍋法、蒸煮法、煎煮法、微波加熱法。

1、冷水下鍋法：

生餃子與冷水同時(shí)入鍋，中火加熱至水沸。水溫緩慢上升使餃子皮均勻受熱，適合冷凍餃子或厚皮餃子。水沸后轉小火煮5分鐘，期間用木鏟輕推防止粘底。餃子浮起后加半碗冷水，重復兩次點(diǎn)水過(guò)程確保餡料熟透。

2、沸水下鍋法：

待水完全沸騰后放入現包餃子，用漏勺背沿鍋邊輕推。大火煮至餃子浮起，加冷水200毫升降溫，重復點(diǎn)水兩次。該方法能快速定型餃子皮，避免破皮風(fēng)險，適合新鮮餃子或薄皮餃子，全程約6-8分鐘。

3、蒸煮法：

蒸屜鋪濕紗布或刷油防粘，餃子間隔擺放避免粘連。水沸后上鍋大火蒸10分鐘，素餡可縮短至8分鐘。蒸汽加熱能最大限度保留餡料汁水，適合灌湯餃或易破皮的精致餃子，蒸制過(guò)程無(wú)需加水。

4、煎煮法：

平底鍋熱油后碼放餃子，煎至底部金黃倒入淀粉水水：淀粉=10：1，水位達餃子1/3高度。蓋蓋中火燜至水干，形成冰花脆底。該方法兼具水煮的柔軟與煎制的香脆，適合早餐餃或速凍煎餃。

5、微波加熱法：

餃子放入微波專(zhuān)用容器，加水沒(méi)過(guò)餃子1/2，覆蓋透氣保鮮膜。高火加熱3分鐘后取出攪拌，繼續加熱2分鐘。此方法快捷但需注意功率調節，600瓦微波爐加熱冷凍餃子需延長(cháng)1分鐘。

煮餃子時(shí)建議選用深鍋避免溢鍋，現包餃子水沸后煮制時(shí)間控制在6分鐘內，冷凍餃子需延長(cháng)2-3分鐘。素餡餃子點(diǎn)水一次即可，肉餡需點(diǎn)水兩次確保中心溫度達標。搭配醋、辣椒油等蘸料時(shí)，可適當減少煮制時(shí)間保持餃子皮韌性。剩余餃子可平鋪冷凍定型后裝袋保存，復煮時(shí)無(wú)需解凍直接沸水下鍋。