大米變質(zhì)與儲存時(shí)間、環(huán)境濕度、蟲(chóng)害污染有關(guān)，超過(guò)12個(gè)月或出現霉變結塊時(shí)不可食用。

1、儲存時(shí)間：

普通包裝大米保質(zhì)期通常為6-12個(gè)月，真空包裝可達18個(gè)月。開(kāi)封后建議3個(gè)月內食用完畢，久存易導致脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味?？蓪⒋竺追盅b成小份密封，放置陰涼處延緩變質(zhì)。

2、濕度影響：

環(huán)境濕度超過(guò)70%易引發(fā)霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。發(fā)現米粒發(fā)綠或灰黑色霉斑必須丟棄。使用食品級干燥劑或花椒包儲存，保持容器內相對干燥。

3、蟲(chóng)害污染：

米象蟲(chóng)等害蟲(chóng)會(huì )加速大米腐敗，蟲(chóng)蛀米營(yíng)養價(jià)值流失且可能攜帶病菌。冷凍48小時(shí)可殺死蟲(chóng)卵，儲米桶建議選用帶硅膠密封圈的防蟲(chóng)容器。

4、感官判斷：

變質(zhì)大米會(huì )出現酸敗味、粘手感或明顯變色。淘洗時(shí)水面漂浮油花或米粒易碎均屬異常。輕度變質(zhì)的陳米可高溫蒸煮后喂養家禽，但人類(lèi)不宜食用。

5、特殊品種：

糙米因保留胚芽易腐壞，保質(zhì)期僅為精白米的一半。發(fā)芽米需冷藏并在7天內食用。真空小包裝的富硒米、胚芽米應嚴格按標簽日期使用。

日常儲存建議選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？蓪⒋竺着c月桂葉、大蒜等天然驅蟲(chóng)物共同存放。每周檢查米桶底部，發(fā)現結塊及時(shí)處理。烹飪前注意淘洗觀(guān)察，霉變大米即使高溫烹煮也無(wú)法去除毒素。搭配雜糧輪換食用既能保證營(yíng)養，又可避免單種糧食長(cháng)期存放變質(zhì)風(fēng)險。出現腹瀉嘔吐等疑似食物中毒癥狀需立即就醫。