新鮮小米椒可通過(guò)冷凍保存、曬干處理、油浸法、鹽漬法和真空密封五種方式長(cháng)期保存。

1、冷凍保存：

將小米椒洗凈晾干后直接放入密封袋冷凍，可保持6個(gè)月以上。冷凍會(huì )改變辣椒質(zhì)地，但辣味和營(yíng)養流失較少，適合燉煮類(lèi)菜肴使用。注意分裝成小份避免反復解凍，解凍后建議盡快食用。

2、曬干處理：

串起完整小米椒懸掛通風(fēng)處晾曬2-3周，或使用食品烘干機60℃處理8小時(shí)。干燥后辣椒可研磨成辣椒粉或整顆保存，置于密封罐中避光存放可達1年。曬干過(guò)程會(huì )增強辣椒的香氣物質(zhì)。

3、油浸法：

將洗凈晾干的小米椒放入消毒玻璃瓶，倒入完全沒(méi)過(guò)辣椒的食用油。橄欖油或菜籽油可延長(cháng)保存期至3個(gè)月，油脂會(huì )吸收辣椒素形成風(fēng)味油。需確保辣椒完全被油覆蓋，每次取用使用干凈餐具。

4、鹽漬保存：

按辣椒重量10%的比例加鹽拌勻，裝入消毒罐壓實(shí)密封。鹽分滲透可抑制細菌生長(cháng)，冷藏保存可達4個(gè)月。食用前需浸泡脫鹽，適合制作泡菜或調味使用，但維生素C損失較多。

5、真空密封：

使用真空機抽除包裝內空氣后冷藏，可保鮮2個(gè)月以上。這種方法最大程度保留辣椒的色澤和脆度，適合短期大量保存。真空包裝前建議去除辣椒蒂部減少水分滲出。

不同保存方式對小米椒的營(yíng)養成分影響各異。冷凍法維生素保留率可達80%以上，但會(huì )破壞細胞結構；干燥處理會(huì )損失約30%維生素C但膳食纖維更易吸收；油浸法有助于脂溶性維生素的溶出。建議根據烹飪需求選擇保存方法，短期使用可選冷藏真空包裝，長(cháng)期保存宜采用干燥或冷凍。保存期間定期檢查是否有霉變，出現異味或變色應立即丟棄。搭配生姜、大蒜等食材共同保存可增強防腐效果，但需注意食材間的風(fēng)味滲透。