辨別香油品質(zhì)可從色澤、氣味、沉淀、價(jià)格、認證五個(gè)維度判斷。

1、觀(guān)色澤：

純正香油呈紅褐色或深棕色，透光觀(guān)察有均勻琥珀光澤。劣質(zhì)香油顏色偏淺或發(fā)黃，可能摻入色拉油或香精。將香油滴于掌心揉搓，純香油會(huì )逐漸變淡但保持油潤感，摻假油會(huì )快速吸收或出現顆粒感。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)香油具有濃郁純正的芝麻焙炒香氣，氣味持久不刺鼻。劣質(zhì)產(chǎn)品可能散發(fā)哈喇味、酸敗味或化學(xué)香精味?？蓪⑾阌偷卧跓崦罪埳?，純香油遇熱香氣更醇厚，摻假油氣味會(huì )迅速消散。

3、查沉淀：

靜置24小時(shí)后觀(guān)察瓶底，純香油可能出現微量芝麻蛋白沉淀屬正?，F象。若出現分層、絮狀物或大量沉淀，可能摻入其他油脂或添加劑。低溫環(huán)境下純香油會(huì )輕微渾濁但恢復室溫即透明，摻假油可能出現永久性渾濁。

4、比價(jià)格：

500ml純芝麻油成本約30-50元，市售價(jià)格低于25元/斤的基本為勾兌油。注意包裝標注"芝麻香油"與"芝麻調和油"區別，后者芝麻油含量可能不足10%。大品牌產(chǎn)品可通過(guò)防偽碼驗證真偽。

5、認認證：

選擇具有SC食品生產(chǎn)許可證、有機認證或地理標志保護的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)香油包裝會(huì )明確標注壓榨工藝如水代法、低溫壓榨，避免選擇標注"浸出法"或成分含"食用植物調和油"的產(chǎn)品。

日常使用香油建議選擇深色玻璃瓶包裝避光保存，開(kāi)封后冷藏可延長(cháng)保質(zhì)期至6個(gè)月。涼拌菜建議選用低溫壓榨香油保留營(yíng)養，高溫烹飪可用小磨香油。每周攝入量控制在15-20ml為宜，可與亞麻籽油交替使用。出現哈喇味或口感發(fā)苦應立即停用，芝麻過(guò)敏者需避免接觸。購買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇當季新油，避免囤積導致氧化變質(zhì)。