煮掛面無(wú)需全程蓋蓋子，關(guān)鍵在于控制火候和水溫，沸水下鍋后開(kāi)蓋煮3-5分鐘即可。

1、水溫控制：

沸水下鍋能防止面條粘連，開(kāi)蓋煮可使水溫穩定在100℃。水溫不足時(shí)淀粉易糊化，導致面條外軟內硬。建議水沸騰后再下面條，保持中大火力。

2、防溢鍋處理：

開(kāi)蓋煮能避免泡沫堆積溢出，尤其使用電磁爐時(shí)更需注意。若需短暫蓋蓋加速煮沸，應在水沸后立即揭蓋，并滴入少量食用油減少泡沫。

3、口感調節：

蓋蓋煮會(huì )加速表層糊化，適合偏好軟爛口感的人群。追求筋道口感建議全程開(kāi)蓋，煮制過(guò)程中可加半碗冷水降溫，使面條內外受熱均勻。

4、營(yíng)養保留：

開(kāi)蓋煮減少B族維生素流失，掛面中的核黃素、煙酸等水溶性營(yíng)養素保存率提高15%-20%。煮面水可保留部分營(yíng)養，適合用作湯底。

5、特殊處理：

粗糧掛面需延長(cháng)煮制時(shí)間，可先蓋蓋煮2分鐘再開(kāi)蓋。添加雞蛋或蔬菜的掛面，建議開(kāi)蓋煮防止蛋白質(zhì)過(guò)度凝固。

煮制時(shí)搭配菠菜、油菜等綠葉菜可增加膳食纖維，煮好后過(guò)冷水能提升彈性。全麥掛面建議搭配醋或檸檬汁促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，運動(dòng)后食用可選用高蛋白掛面補充能量。注意控制煮面量避免反復加熱，剩余面條應用橄欖油拌勻冷藏保存。