紫甘藍遇到堿性清潔劑會(huì )變?yōu)樗{綠色，酸性清潔劑可能保持紫色或變紅，這是天然花青素隨pH值變化的顯色反應。

1、色素原理：

紫甘藍富含花青素，這類(lèi)水溶性色素對酸堿度高度敏感。中性環(huán)境下呈紫色，遇堿pH＞7時(shí)分子結構改變顯現藍綠色，遇強堿可轉為黃色；酸性條件下pH＜7則趨向紅色，實(shí)驗室常用其汁液作為天然pH指示劑。

2、清潔劑成分：

廚房清潔劑多含氫氧化鈉、次氯酸鈉等堿性成分，pH值通常在9-12之間。這類(lèi)物質(zhì)會(huì )破壞花青素的分子共軛結構，導致顏色轉向藍綠色譜。含檸檬酸或醋酸的酸性清潔劑則可能增強紅色調。

3、實(shí)驗現象：

將紫甘藍榨汁后滴入洗潔精，溶液會(huì )迅速變?yōu)樗{綠色；若加入白醋則呈現玫紅色。顏色變化程度與清潔劑濃度直接相關(guān)，84消毒液等強堿性產(chǎn)品會(huì )導致更明顯的褪色現象。

4、安全提示：

不建議直接混合食用紫甘藍與清潔劑，某些化學(xué)殘留可能危害健康。實(shí)驗需佩戴手套，兒童應在成人監護下操作。觀(guān)察后需妥善處理廢棄液體，避免誤食或污染環(huán)境。

5、延伸應用：

此原理可用于檢測食材酸堿度，如測試飲用水pH值。餐飲業(yè)也可利用紫甘藍汁調配天然食用色素，制作隨pH變色的創(chuàng )意料理，如酸堿雞尾酒、變色蛋糕等。

日常接觸紫甘藍時(shí)可搭配橄欖油涼拌提升花青素吸收率，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮破壞色素。儲存時(shí)建議用保鮮膜包裹冷藏，防止氧化褪色。該實(shí)驗現象生動(dòng)展示了植物化學(xué)的奇妙反應，但需注意區分食用與清潔用途，確保使用安全。