木耳存放三年后可能因霉變或營(yíng)養流失存在安全隱患，建議通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、氣味判斷是否變質(zhì)，過(guò)期木耳需丟棄。

1、外觀(guān)檢查：

正常干木耳應為黑褐色片狀，表面有光澤。存放三年后若出現明顯白斑、綠霉或整體發(fā)黏，說(shuō)明已滋生黃曲霉菌等有害微生物。變質(zhì)木耳浸泡后水體會(huì )渾濁，未變質(zhì)者浸泡后應恢復飽滿(mǎn)彈性。

2、氣味辨別：

優(yōu)質(zhì)干木耳帶有木質(zhì)清香，變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生酸腐味或霉味?？蓪⑸倭磕径湃霚厮?0分鐘，若散發(fā)刺鼻異味需立即停止食用。即使高溫烹煮也無(wú)法分解霉菌毒素，誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉。

3、儲存條件：

木耳保質(zhì)期通常為1-2年，三年存放需滿(mǎn)足避光、密封、干燥三大條件。建議用真空袋加食品干燥劑保存于15℃以下環(huán)境，開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內食用完畢。

4、營(yíng)養變化：

長(cháng)期存放會(huì )導致木耳多糖、鐵元素等活性成分氧化流失，蛋白質(zhì)結構降解。檢測發(fā)現存放3年的木耳膳食纖維含量下降40%，補血效果大幅減弱，營(yíng)養價(jià)值遠不如新鮮產(chǎn)品。

5、安全處理：

確認變質(zhì)的木耳應裝入密封袋丟棄，避免污染其他食物。對于難以判斷的存貨，可剪取小片用明火灼燒，正常木耳燃燒后呈灰白色，霉變木耳會(huì )產(chǎn)生黑色油狀物。

日常保存干木耳建議分裝成50克小包冷凍，食用前冷水泡發(fā)2小時(shí)。搭配青椒、胡蘿卜快炒可促進(jìn)鐵吸收，每周攝入量控制在100克以?xún)?。出現食用后皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫，可能為霉變毒素引發(fā)的過(guò)敏反應。泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)的木耳易滋生椰毒假單胞菌，務(wù)必當天烹調完畢。