陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，需經(jīng)三年以上陳化，具有理氣健脾、燥濕化痰功效。

1、原料來(lái)源：

陳皮以廣東新會(huì )茶枝柑的果皮為最佳，福建、四川等地柑橘類(lèi)果皮也可制作。采摘成熟果實(shí)后剝取外層果皮，去除白色橘絡(luò )部分，保留紅色油室層。傳統工藝要求特定品種柑橘在特定地域種植，陽(yáng)光照射充足的坡地產(chǎn)出的果皮揮發(fā)油含量更高，藥用價(jià)值更顯著(zhù)。

2、制作工藝：

新鮮橘皮需經(jīng)過(guò)三蒸三曬基礎處理：首次蒸制軟化纖維，暴曬脫水；二次蒸制激發(fā)芳香物質(zhì)，三次蒸曬后轉入陶罐密封陳化。專(zhuān)業(yè)炮制需控制環(huán)境濕度在65%以下，定期翻動(dòng)防止霉變?，F代研究證實(shí)，陳化過(guò)程中橙皮苷轉化為橙皮素，是藥效提升的關(guān)鍵。

3、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)陳皮外表面呈棕紅色，油室密集呈點(diǎn)狀凹陷，內面淡黃白色。十年以上陳化者質(zhì)地脆硬，香氣醇厚帶樟香。常見(jiàn)偽品有用紅茶染色或硫磺熏制的劣質(zhì)橘皮，真品熱水浸泡后茶湯澄黃，偽品會(huì )快速褪色或產(chǎn)生刺鼻氣味。

4、藥用價(jià)值：

本草綱目記載陳皮能治胸腹脹滿(mǎn)、嘔吐噦逆?，F代藥理證實(shí)其揮發(fā)油可促進(jìn)胃液分泌，黃酮類(lèi)成分抑制腸道平滑肌痙攣。經(jīng)典方劑二陳湯用其配半夏治痰濕，平胃散配伍蒼術(shù)治食積。日?？扇?-6克沸水沖泡代茶，緩解食欲不振。

5、食療應用：

嶺南地區常用陳皮燉鴨理氣滋陰，陳皮紅豆沙健脾祛濕。藥膳配伍時(shí)需注意：陰虛燥咳者慎用，孕婦避免與溫補藥材同食。保存時(shí)應置于陰涼干燥處，梅雨季節可密封后冷藏，發(fā)現蟲(chóng)蛀需立即暴曬處理。

陳皮膳食可搭配薏米粥增強祛濕效果，或與山楂同煮助消化。日常保健建議晨起含服1克陳皮細末刺激唾液分泌，運動(dòng)后飲用陳皮薄荷茶解暑生津。存儲五年內的陳皮每年需取出晾曬，十年以上者藥性穩定可密封保存，烹飪時(shí)提前浸泡可充分釋放有效成分。