新鮮豆腐可通過(guò)冷藏保存、鹽水浸泡、冷凍處理、真空密封、高溫殺菌五種方式延長(cháng)保鮮期。

1、冷藏保存：

將未拆封的盒裝豆腐直接放入冰箱冷藏室4℃保存，可維持3-5天新鮮度。拆封后的豆腐需用保鮮膜包裹后浸沒(méi)于涼開(kāi)水中，每日換水可延長(cháng)至2-3天。注意避免與氣味強烈的食物混放，豆腐易吸收異味。

2、鹽水浸泡：

配制3%濃度的冷鹽水，將切塊豆腐完全浸沒(méi)后冷藏。鹽分能抑制微生物繁殖，同時(shí)保持豆腐質(zhì)地緊實(shí)，適合用于后續煎炒烹飪。此法可保存4-7天，但需注意高血壓人群應控制食用量。

3、冷凍處理：

豆腐瀝干水分后切塊速凍，冷凍狀態(tài)下可存放2個(gè)月。解凍后質(zhì)地呈海綿狀，適合燉煮或制作凍豆腐料理。冷凍會(huì )使大豆蛋白結構改變，口感更富彈性，但維生素B族會(huì )有部分損失。

4、真空密封：

使用食品級真空機抽除包裝內空氣，隔絕氧氣可抑制需氧菌生長(cháng)。真空包裝的豆腐在冷藏條件下保鮮期可達7-10天，開(kāi)封后需盡快食用。此方法能最大程度保留豆腐原有風(fēng)味和營(yíng)養。

5、高溫殺菌：

將豆腐切塊煮沸3分鐘后瀝干，冷卻后裝入消毒容器冷藏。高溫處理可滅活大部分腐敗菌，配合密封容器能保存5-8天。處理后豆腐更適合涼拌或做湯，但部分水溶性營(yíng)養素會(huì )流失。

日常保存豆腐建議優(yōu)先選擇冷藏鹽水浸泡法，既能保持口感又操作簡(jiǎn)便。若需長(cháng)期儲存可采用冷凍處理，但需注意解凍后烹飪方式的調整。購買(mǎi)時(shí)選擇生產(chǎn)日期新鮮的盒裝豆腐，開(kāi)封后務(wù)必進(jìn)行密封處理。夏季高溫環(huán)境下建議24小時(shí)內食用完畢，出現粘液或酸味應立即丟棄。搭配生姜、蒜末等抗菌調料食用，既能提升風(fēng)味又有助抑菌。