米豆煮爛的關(guān)鍵在于充分浸泡和延長(cháng)燉煮時(shí)間，主要方法有提前冷水浸泡、使用高壓鍋、添加酸性物質(zhì)、控制火候、分批加水。

1、提前浸泡：

干米豆質(zhì)地堅硬，需提前用冷水浸泡6-8小時(shí)，使豆皮纖維軟化。夏季可冷藏防止發(fā)酵，水量需完全沒(méi)過(guò)豆身。浸泡后豆體膨脹至原體積2倍，能縮短50%以上燉煮時(shí)間。

2、高壓鍋燉煮：

高壓鍋通過(guò)蒸汽加壓使水溫升至120℃以上，能快速破壞豆類(lèi)細胞壁。水位不超過(guò)鍋體1/3，上汽后轉中小火壓25分鐘，關(guān)火自然泄壓。此法比普通鍋具節省60%時(shí)間，豆體完整率更高。

3、添加酸性物質(zhì)：

燉煮時(shí)加入1-2勺白醋或番茄塊，酸性環(huán)境能分解豆類(lèi)中的果膠質(zhì)。注意需在水沸后添加，過(guò)早加酸會(huì )硬化豆皮。此法特別適合老年人和消化功能較弱者。

4、文火慢燉：

傳統明火烹飪需保持水面微沸狀態(tài)，忌大火急煮。水沸后轉小火蓋鍋蓋燉90分鐘，期間避免頻繁開(kāi)蓋。中途可添加70℃熱水補充蒸發(fā)量，冷熱交替易導致豆體收縮變硬。

5、分批加水：

首次加水僅沒(méi)過(guò)豆面2厘米，煮沸10分鐘后倒掉含皂苷的泡沫水。重新注入熱水至食材3倍量，此時(shí)豆皮已初步軟化，更易吸收水分。此法可去除60%以上脹氣因子。

建議搭配富含維生素C的食材如彩椒、西蘭花共同烹飪，能促進(jìn)植物鐵吸收。每周食用2-3次米豆可補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，但腎功能異常者需控制攝入量。煮好的米豆冷藏保存不超過(guò)3天，復熱時(shí)需徹底煮沸。消化功能欠佳者可過(guò)濾豆皮制成豆泥，更易消化吸收。