蝦線(xiàn)是蝦的消化道殘留物，可能含有泥沙和細菌，去除后可避免口感發(fā)苦或引發(fā)腸胃不適。

1、消化殘留：

蝦線(xiàn)是蝦的腸道，內部殘留未完全消化的食物和代謝廢物。高溫烹飪雖能殺菌，但部分人食用后仍可能因殘留物刺激腸胃黏膜，出現腹痛或腹瀉。處理時(shí)可用牙簽從蝦背第二節挑出黑色線(xiàn)狀物，或直接開(kāi)背剔除。

2、泥沙沉積：

養殖蝦常因水體環(huán)境在腸道內積聚泥沙。這些顆粒物難以通過(guò)烹飪分解，咀嚼時(shí)會(huì )產(chǎn)生明顯硌牙感。建議購買(mǎi)后清水喂養半天促進(jìn)吐沙，處理時(shí)剪開(kāi)蝦頭與身體連接處，擠壓頭部將蝦線(xiàn)連帶泥沙一并清除。

3、細菌風(fēng)險：

蝦線(xiàn)中可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，免疫力低下者易引發(fā)感染?？刹捎美鋬鰵⒕ǎ乎r蝦置于-20℃冷凍24小時(shí)后再處理。烹飪時(shí)需確保100℃以上加熱5分鐘，搭配姜醋汁食用可輔助抑菌。

4、苦味來(lái)源：

蝦線(xiàn)中的消化酶接觸空氣后氧化，會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似膽汁的苦味物質(zhì)。清蒸或白灼等清淡做法時(shí)尤為明顯?？焖偬幚矸椒ǎ河眉舻堆匚r背剪開(kāi)1/3深度，流水沖洗同時(shí)用拇指推擠蝦線(xiàn)。

5、過(guò)敏誘因：

蝦線(xiàn)蛋白質(zhì)結構復雜，可能成為過(guò)敏原載體。過(guò)敏體質(zhì)者誤食可能引發(fā)蕁麻疹或喉頭水腫。應急處理可飲用甘草綠豆湯甘草10克+綠豆50克煮水，嚴重過(guò)敏需立即就醫注射腎上腺素。

日常食用建議選擇活蝦現殺，死亡超過(guò)2小時(shí)的蝦其蝦線(xiàn)污染物更易擴散至肌肉。搭配白蘿卜絲或紫蘇葉可促進(jìn)蝦蛋白消化，避免與大量維生素C同食。處理蝦線(xiàn)后可用鹽水浸泡10分鐘殺菌，烹飪時(shí)加少許黃酒能進(jìn)一步分解殘留雜質(zhì)。脾胃虛寒者可用5片生姜與蝦同煮中和寒性，兒童老人建議將蝦肉剁碎做成蝦滑更易消化吸收。