挑選肥美大閘蟹需觀(guān)察蟹殼顏色、按壓腹部硬度、掂量重量、檢查蟹腿飽滿(mǎn)度、分辨公母特征。

1、看蟹殼：

優(yōu)質(zhì)大閘蟹背甲呈青灰色且光滑發(fā)亮，蟹殼邊緣與腹部連接處寬厚。蟹殼顏色發(fā)黃或發(fā)白可能生長(cháng)不良，蟹殼過(guò)薄則肉質(zhì)不飽滿(mǎn)。挑選時(shí)可輕敲蟹殼，聲音沉悶說(shuō)明內部緊實(shí)。

2、按腹部：

新鮮肥蟹腹臍與蟹殼連接處堅硬飽滿(mǎn)，按壓有彈性不凹陷。公蟹尖臍應呈粉紅色，母蟹圓臍邊緣泛紅為佳。若腹部松軟或能輕易按動(dòng)，可能脫殼不久或體質(zhì)虛弱。

3、掂重量：

同等大小螃蟹越重說(shuō)明肉質(zhì)越緊實(shí)，可單手掂量比較。4兩以上大閘蟹掂起來(lái)應有沉甸感，輕飄感明顯的可能含水量高?；钚吠屡輹r(shí)氣泡細密均勻者更肥美。

4、查蟹腿：

肥壯蟹腿關(guān)節處鼓脹，捏壓第二只步足根部硬實(shí)無(wú)空腔。蟹腳尖呈金黃色且絨毛密布，折斷后可見(jiàn)飽滿(mǎn)肌肉。蟹腿殘缺或松軟的個(gè)體通常發(fā)育不良。

5、辨性別：

農歷九月選尖臍公蟹膏脂豐腴，十月挑圓臍母蟹黃多。公蟹腹臍尖銳呈三角形，螯足絨毛濃密；母蟹腹臍寬圓覆蓋整個(gè)腹部，螯足絨毛較稀疏。

食用大閘蟹時(shí)建議搭配紫蘇葉或姜茶驅寒，避免與柿子、濃茶同食。清蒸最能保留營(yíng)養，水沸后蒸12-15分鐘為宜。蟹黃富含卵磷脂和維生素A，蟹肉含優(yōu)質(zhì)蛋白及鋅元素，但膽固醇偏高需控制單次食用量?；钚繁４嫘栌脻衩砀采w冷藏，切忌水浸或冷凍。