蘑菇生長(cháng)環(huán)境多樣，可能生長(cháng)在樹(shù)上、地面或腐殖質(zhì)中，具體取決于品種特性、養分需求和生態(tài)條件。

1、木生真菌：

部分蘑菇屬于木腐菌，依賴(lài)樹(shù)木木質(zhì)素為營(yíng)養來(lái)源。平菇常生長(cháng)于闊葉樹(shù)枯木，香菇多在櫟樹(shù)段木上栽培，金針菇可人工接種于木屑培養基。這類(lèi)蘑菇通過(guò)分解木質(zhì)纖維素獲取能量，樹(shù)干傷口或腐朽部位易成為自然滋生點(diǎn)。

2、土生菌類(lèi)：

土壤中的腐生菌如雙孢蘑菇，依賴(lài)腐殖質(zhì)和有機質(zhì)生長(cháng)。草菇在稻草堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生熱量促進(jìn)菌絲發(fā)育，雞樅菌與白蟻巢穴共生形成特殊地下菌圃。土壤濕度、pH值和溫度直接影響其菌絲擴展與子實(shí)體形成。

3、共生菌根：

松茸與松樹(shù)根系形成外生菌根共生關(guān)系，樹(shù)木提供糖類(lèi)，菌絲幫助吸收水分礦物質(zhì)。牛肝菌多與橡樹(shù)共生，菌絲網(wǎng)包裹細根形成養分交換界面。這類(lèi)蘑菇無(wú)法脫離宿主樹(shù)木獨立生存。

4、特殊基質(zhì)：

某些蘑菇適應性強，靈芝可在活樹(shù)皮層或倒木生長(cháng)，銀耳需椴木特定樹(shù)液誘發(fā)原基。人工栽培時(shí)，棉籽殼、玉米芯等農業(yè)廢棄物經(jīng)滅菌處理后也可作為替代基質(zhì)。

5、環(huán)境適應性：

光照強度決定菌蓋展開(kāi)程度，多數品種需要散射光。二氧化碳濃度影響菌柄伸長(cháng)，通風(fēng)不良易產(chǎn)生畸形菇。濕度低于80%會(huì )導致子實(shí)體干裂，晝夜溫差刺激有助于觸發(fā)出菇。

蘑菇栽培需模擬自然生長(cháng)條件，木生品種可采用椴木栽培法或袋料栽培，配料中闊葉木屑占比應達60%以上。土生菌類(lèi)需要發(fā)酵料堆制，維持含水量65%左右，覆土能誘導菌絲扭結。日常食用蘑菇建議選擇正規渠道產(chǎn)品，野生品種存在誤食毒菇風(fēng)險。膳食中每周攝入3-4次不同種類(lèi)蘑菇，可補充硒元素和真菌多糖，烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫油炸以保留活性成分。