沒(méi)綁起來(lái)的螃蟹直接蒸煮容易導致蟹腳脫落，建議采用冷水下鍋、腹部朝上的方式烹飪。主要處理方法有冷水緩蒸、腹部固定、加鹽增鮮、姜片去腥、控制火候。

1、冷水緩蒸：

鍋中放入沒(méi)過(guò)螃蟹的冷水，將活蟹腹部朝上放置。冷水緩慢升溫能使螃蟹逐漸失去活動(dòng)能力，減少掙扎導致的斷腿。水溫升至沸騰后繼續蒸制15-20分鐘，青蟹等大型品種需延長(cháng)5分鐘。

2、腹部固定：

用筷子從螃蟹腹部臍蓋處插入，穿透至嘴部位置固定。此法可限制蟹螯活動(dòng)，防止蒸煮過(guò)程中鉗子劇烈開(kāi)合。竹簽或金屬叉也可替代使用，注意避開(kāi)蟹黃區域。

3、加鹽增鮮：

每升水添加10克海鹽，鹽水滲透壓能使蟹肉纖維更緊實(shí)。鹽分通過(guò)蟹殼縫隙滲入，既提升鮮甜度又促進(jìn)甲殼素凝固。海蟹可適當增加鹽量，淡水蟹品種需減半使用。

4、姜片去腥：

蒸屜底部鋪5-6片老姜，生姜醇成分可中和蟹肉寒性。姜片產(chǎn)生的蒸汽能有效去除腥味物質(zhì)，同時(shí)預防腸胃不適。紫蘇葉或檸檬片可作為替代品，但不宜與螃蟹直接接觸。

5、控制火候：

保持中火使水溫勻速上升，劇烈沸騰會(huì )導致蟹身撞擊鍋壁。蒸制后期調至小火，通過(guò)觀(guān)察蟹殼顏色判斷熟度，完全變紅后燜2分鐘。電磁爐建議使用1200W功率，燃氣灶保持火焰不超出鍋底。

處理活蟹時(shí)建議佩戴厚手套防止夾傷，蒸鍋水量應始終保持淹沒(méi)蟹體三分之一。蟹胃和腮部需在食用前去除，搭配姜醋汁可促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。剩余蟹肉可拆解后冷藏保存，24小時(shí)內食用完畢為佳。蟹殼富含鈣質(zhì)，碾碎后可作為植物肥料使用。