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螃蟹沒(méi)蒸熟有什么危害？

患者：女，24歲

病情描述:
今天自己蒸了螃蟹吃，現在感覺(jué)肚子很不舒服，是不是螃蟹沒(méi)蒸熟導致的呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未蒸熟的螃蟹可能引發(fā)胃腸不適、寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒及過(guò)敏反應，危害程度從輕微腹瀉到嚴重感染不等。


1、胃腸刺激


未熟螃蟹的蛋白質(zhì)結構未被完全破壞，可能刺激胃腸黏膜導致腹痛、腹瀉。建議立即停止食用，可少量飲用溫水緩解癥狀，必要時(shí)使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散、口服補液鹽調節。


2、寄生蟲(chóng)感染


螃蟹可能寄生肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，未徹底加熱時(shí)存活概率較高。感染后可能出現咳嗽、胸痛等癥狀，需就醫進(jìn)行吡喹酮、阿苯達唑等驅蟲(chóng)治療，配合影像學(xué)檢查評估臟器損傷。


3、細菌中毒


副溶血性弧菌等致病菌在未熟蟹肉中繁殖迅速，易引發(fā)嘔吐、發(fā)熱。需及時(shí)補液并遵醫囑使用諾氟沙星、頭孢克肟、黃連素等抗菌藥物，重癥需住院治療。


4、過(guò)敏風(fēng)險


未充分變性的蟹蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏反應，表現為皮疹或呼吸困難。應立即服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥，嚴重過(guò)敏需皮下注射腎上腺素緊急處理。


處理螃蟹時(shí)需確保中心溫度達到100℃并持續15分鐘以上，食用前觀(guān)察蟹肉是否完全凝固變紅，兒童及免疫力低下者應避免食用可疑未熟蟹類(lèi)。

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