夾生米飯可通過(guò)回鍋燜蒸、加水復煮、微波加熱、炒飯處理、制作粥品五種方式補救。夾生通常由水量不足、火候不均、米質(zhì)差異、鍋具導熱差、提前揭蓋等因素引起。

1、回鍋燜蒸：

將夾生米飯轉移至蒸鍋，均勻灑少量溫水，中火蒸15分鐘。蒸汽滲透能使米粒中心充分糊化，適合輕微夾生或上層夾生的情況。蒸制時(shí)建議用筷子在米飯中戳幾個(gè)氣孔促進(jìn)熱循環(huán)。

2、加水復煮：

將米飯倒回鍋中，按1：5比例添加熱水，小火加蓋燜煮10分鐘。此方法通過(guò)二次糊化改善硬度，需注意控制水量避免過(guò)軟。適用于電飯煲底部加熱不均導致的局部夾生。

3、微波加熱：

取適量米飯平鋪容器，表面噴水后覆蓋濕廚房紙，高火加熱2分鐘。微波能使水分子高速振動(dòng)快速傳熱，對少量夾生米效果顯著(zhù)。加熱后靜置3分鐘利用余溫繼續軟化米芯。

4、炒飯處理：

將夾生米飯與雞蛋、蔬菜等配料翻炒，通過(guò)油脂包裹和高溫脫水改善口感。炒制時(shí)用鍋鏟按壓米粒促進(jìn)受熱，適合水分殘留較多的夾生飯?？商砑由倭扛邷嵘L(fēng)味。

5、制作粥品：

按1：8比例加水煮沸后轉小火慢熬30分鐘，米粒淀粉充分溶出形成綿滑質(zhì)地?？纱钆淠瞎?、山藥等淀粉類(lèi)食材協(xié)同增稠，適合嚴重夾生或陳米的情況。

預防夾生飯需注意米水比例控制，粳米建議1：1.2，秈米1：1.5，浸泡20分鐘再煮更佳。選用厚底鍋具并避免中途開(kāi)蓋，煮好后燜10分鐘利用余溫使水分均衡分布。不同品種大米吸水率存在差異，新米應適當減少水量。日?？蓪A生米飯與正常米飯混合蒸制，或加工成米餅、飯團等需要咀嚼感的食物，既避免浪費又豐富膳食形式。