粽子為什么要加堿水 粽子放多少堿
關(guān)鍵詞：#堿水
大家在包粽子的時(shí)候一般都會(huì )加堿水，這是為什么呢？在包粽子的時(shí)候一般放多少堿會(huì )比較合適呢？如果您也想了解就一起看看吧。
中和口感
粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的，而粽葉和糯米都屬于酸性食物，如果不放堿水的話(huà)，包出來(lái)的粽子吃起來(lái)可能會(huì )發(fā)酸，這時(shí)候加入適量堿水能起到酸堿中和的作用，從而能改善粽子的口感，保證了粽子的清香和鮮味，同時(shí)也能起到一定的解膩作用。
增加粘性
包粽子時(shí)放入堿水的另一個(gè)作用就是為了增加粽子的粘性，因為放堿水之后的糯米會(huì )更容易被煮熟、煮爛，這樣能使得粽子蒸煮出來(lái)口感更加的軟黏，同時(shí)蒸煮的時(shí)間也會(huì )大大的縮短。
增加色澤
糯米本身是白色，但加入適量堿水之后糯米會(huì )微微發(fā)黃，這樣做出來(lái)的粽子色澤感更好，看上去會(huì )更加有食欲。
便于粽子保存
堿水呈堿性，具有較好的去污力以及滲透力，能達到抑菌、收斂的作用，在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒”，這樣的粽子帶上了天然的防腐劑，保持起來(lái)就會(huì )更方便。
粽子放多少堿
按照糯米和堿600：38的比例配制。
在包粽子的時(shí)候糯米和堿按照600：38的比例放置即可，就是說(shuō)600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。一斤米對應配大約0.06斤堿水，一般以糯米呈淺黃色即可。如果堿的量過(guò)多會(huì )導致包出來(lái)的粽子顏色特別黃，并且堿放的過(guò)多還會(huì )導致粽子口感不好，吃起來(lái)會(huì )有一股苦味，并且過(guò)多食用堿會(huì )對身體造成不好的影響。所以在包粽子的時(shí)候要嚴格控制堿和糯米的比例。
包粽子堿水什么時(shí)候放
1.在浸泡糯米的時(shí)候，去適量食用堿用溫水化開(kāi)，然后倒入清水中一起浸泡糯米。
2.粽子包好了之后將其放入放有堿水的盆中浸泡一段時(shí)間，這樣也能達到加堿水的效果。
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