鐵觀(guān)音屬于烏龍茶，是中國十大名茶之一，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，其制作工藝介于綠茶與紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。

一、青茶類(lèi)別

鐵觀(guān)音在茶葉分類(lèi)中歸屬于青茶，即烏龍茶。烏龍茶是一個(gè)大的茶類(lèi)，其特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，發(fā)酵程度通常在百分之二十至七十之間。鐵觀(guān)音的發(fā)酵程度屬于中度，這使得它既保留了綠茶的鮮爽，又帶有紅茶的醇厚，形成了獨特的觀(guān)音韻，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘鮮。

二、閩南烏龍代表

鐵觀(guān)音是閩南烏龍茶的代表性品種。中國烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四大產(chǎn)區。閩南烏龍以安溪鐵觀(guān)音最為著(zhù)名，其外形條索卷曲、肥壯圓結，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香，滋味醇厚甘滑，回甘悠久，俗稱(chēng)有音韻。

三、半發(fā)酵工藝

鐵觀(guān)音的關(guān)鍵屬性在于其半發(fā)酵的制作工藝。這種工藝不是簡(jiǎn)單的氧化，而是通過(guò)獨特的搖青工序，使茶葉邊緣發(fā)生摩擦碰撞，導致葉緣細胞破損，促進(jìn)酶促氧化作用。這個(gè)過(guò)程讓茶葉發(fā)生了部分發(fā)酵，既發(fā)生了多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，又保留了相當一部分茶多酚、維生素等物質(zhì)。正是這種不完全發(fā)酵，造就了鐵觀(guān)音綠葉紅鑲邊的葉底特征和復雜多變的香氣。

四、品種香型

根據工藝不同，現代鐵觀(guān)音主要分為清香型、濃香型和陳香型三大香型。清香型鐵觀(guān)音發(fā)酵程度較輕，色澤翠綠，香氣高揚，口感清淡，更接近綠茶的風(fēng)味。濃香型鐵觀(guān)音發(fā)酵程度更足，經(jīng)過(guò)烘焙，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，是傳統工藝的體現。陳香型鐵觀(guān)音又稱(chēng)老鐵，是經(jīng)長(cháng)時(shí)間儲存并反復烘焙的熟茶，具有陳香，口感順滑。

五、地理標志產(chǎn)品

鐵觀(guān)音是受?chē)业乩順酥颈Ｗo的產(chǎn)品。正宗鐵觀(guān)音有嚴格的產(chǎn)地限制，核心產(chǎn)區在福建安溪縣的西坪、祥華、感德等多個(gè)鄉鎮。這些地區的土壤、海拔、氣候等自然條件共同作用，形成了鐵觀(guān)音獨特的品質(zhì)。地理標志保護確保了鐵觀(guān)音的名稱(chēng)、工藝和品質(zhì)標準，非安溪特定產(chǎn)區生產(chǎn)的、或未按傳統工藝制作的茶葉，不能稱(chēng)為安溪鐵觀(guān)音。

飲用鐵觀(guān)音時(shí)建議使用蓋碗或紫砂壺，用沸水沖泡，以充分激發(fā)其香氣與韻味。適量飲用鐵觀(guān)音有助于提神醒腦、生津止渴，其含有的茶多酚等物質(zhì)對健康有一定益處。但需注意，鐵觀(guān)音含有咖啡堿，睡前飲用可能影響睡眠，空腹飲用可能對胃腸產(chǎn)生刺激，應根據個(gè)人體質(zhì)適量飲用。儲存時(shí)應密封、避光、防潮、防異味，以保持其最佳風(fēng)味。