臭豆腐是一種中國的比較傳統且聞名萬(wàn)家的一種小吃，很多人都對此欲罷不能，放不下那聞著(zhù)臭吃著(zhù)香的矛盾感受。那么，臭豆腐到底是怎么做出來(lái)的呢？

臭豆腐的制作過(guò)程

首先第一步就是制作豆腐，臭豆腐的前身其實(shí)就是中國的傳統豆腐，而豆腐大多都是用黃豆通過(guò)一系列比較復雜的工藝流程做出來(lái)的。

除了豆腐之外，臭豆腐的制作還需要鹵水，這種鹵水就會(huì )直接影響臭豆腐的味道，所以一些傳統臭豆腐店往往有自己的祖傳秘方。不過(guò)這種鹵水的主要原料都是豆豉。

隨后將豆腐進(jìn)行第一次油炸，略微油炸之后將其放入制作的鹵水內浸泡，一般在春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，而夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季則需6~10個(gè)小時(shí)。之后正式開(kāi)吃之前再用茶油炸過(guò)一遍，然后加上各種調味料就大功告成了。

吃臭豆腐的危害

很多人都認為臭豆腐對于人體是有很大危害的，甚至認為其非常的不衛生，那股臭味被認為是腐爛甚至是人的大便熏出來(lái)的。其實(shí)，市面上有號的臭豆腐還是有其一定的衛生標準，人適量吃一些是不會(huì )對身體造成很大的危害的，但是如果吃的太多，就也可能對人體造成一定的傷害。

第一，致癌風(fēng)險。臭豆腐的臭味其實(shí)有一定的蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類(lèi)的作用，這種物質(zhì)會(huì )與亞硝酸鹽發(fā)生反應生成亞硝胺，而亞硝胺是人體的一種強致癌物。所以，臭豆腐還是少吃為好，在忍不住要吃臭豆腐時(shí)，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，補充一些維生素C，可以阻止人體內亞硝胺的生成。

第二，病原菌感染。其實(shí)臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )揮發(fā)出大量的鹽基氮，從而會(huì )導致肉毒梭菌大量滋生，這種細菌是一種致命病菌，在其繁殖的過(guò)程中會(huì )分泌大量的毒素，從而危害人的健康。

第三，影響腸胃。吃臭豆腐太多還會(huì )引發(fā)人體胃腸道疾病，因為臭豆腐是在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵工作的，因而其容易被各種自然界的微生物污染。且臭豆腐發(fā)酵前期使用的菌種是毛霉菌，吃臭豆腐千萬(wàn)不要一次吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

臭豆腐雖然有其獨特的魅力，但是對于現代人而言，尤其是腸胃功能很弱的人來(lái)說(shuō)，臭豆腐實(shí)在不是一個(gè)很好的選擇。在人們實(shí)在忍不住要吃時(shí)，也一定要注意吃的量，以免對身體造成傷害。