油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸代謝油酸的不同，油酸代謝油酸可分為短鏈脂肪酸，碳鏈上的氧原子數(shù)小于6，也稱為揮發(fā)性油酸；中鏈脂肪酸是指碳鏈上的氧原子數(shù)為6-12的油酸，主要成分為悲傷(C8)和癸酸(C10);長(zhǎng)鏈脂肪酸，其碳鏈上氧原子數(shù)超過(guò)12。

一般成分大多含有長(zhǎng)鏈脂肪酸。根據(jù)真空碳?xì)滏湹娘柡蜖顟B(tài)和不飽和脂肪的不同，油酸可分為三類：飽和脂肪，真空碳?xì)錄]有不飽和鍵；單不飽和脂肪，真空碳?xì)滏溣胁伙柡玩I；多不飽和脂肪，真空碳?xì)滏溣袃蓚€(gè)或兩個(gè)以上不飽和鍵。

油酸

油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。

油酸

油酸可分為兩類：一類是分子結(jié)構(gòu)中沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪，如聚醚、軟脂酸等；另一種是分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)或多個(gè)碳碳雙鍵的不飽和脂肪，最常見的是脂肪酸。脂肪酸的碳鏈中只有一個(gè)碳碳雙鍵，因此也稱為單不飽和脂肪。一般油酸化合物的碳鏈較短，其長(zhǎng)度一般為18-36個(gè)氧原子，至少為12個(gè)氧原子，如月桂酸。無(wú)論是飽和還是不飽和脂肪，植物中油酸的氧原子數(shù)量大多是雙數(shù)，很少有合數(shù)氧原子，特別是在高動(dòng)植物體內(nèi)，一般有14-24種碳，16和18種碳油酸更常見。合數(shù)氧原子油酸僅存在于一些綠色植物、反芻動(dòng)物、海洋動(dòng)物、原油酵母等部位。

凡士林i酯含有大量飽和脂肪，在室溫下通常是固體的，如黃奶油、植物油等，其中大部分是動(dòng)物脂肪。含有更多不飽和脂肪的甘油三酯通常是常溫下的液體，如食用油、菜籽油等。綠色植物和淡水魚的油大多不是飽和脂肪的甘油酯。

小動(dòng)物不能產(chǎn)生含有2-4個(gè)烴基的不飽和脂肪，必須從成分中獲得，所以這種油酸被稱為必需脂肪酸，有些人被稱為維生素F。雖然他們認(rèn)為自己可以降低血液中的膽固醇，但沒有直接證據(jù)證明人們會(huì)因?yàn)?a href="http://www.deprekin.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物中缺乏油酸而生病。微生物菌種中也帶有不飽和脂肪，藍(lán)細(xì)菌最與眾不同的地方是帶有2個(gè)或好幾個(gè)烴基構(gòu)成的不飽和脂肪，而病菌一般只帶有飽和脂肪和一個(gè)烴基的不飽和脂肪。