胰腺炎患者飲食注意事項
胰腺炎患者飲食需遵循低脂、易消化、少食多餐原則，避免高脂、辛辣刺激及酒精攝入。急性期需禁食，恢復(fù)期逐步過渡至流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，慢性期需長期控制脂肪與蛋白質(zhì)攝入量。
1、急性期禁食
急性胰腺炎發(fā)作期需完全禁食，通過靜脈營養(yǎng)支持維持機(jī)體需求。此時胃腸功能嚴(yán)重受損，進(jìn)食可能刺激胰液分泌加重炎癥。禁食時間通常持續(xù)3-5天，待血淀粉酶下降、腹痛緩解后，經(jīng)醫(yī)生評估方可開始嘗試飲水。
2、恢復(fù)期流質(zhì)飲食
病情穩(wěn)定后可先攝入少量溫開水，無不適后過渡至米湯、藕粉等無脂流食。每日分6-8次進(jìn)食，單次不超過200毫升。此階段需嚴(yán)格避免含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，持續(xù)5-7天后根據(jù)耐受情況調(diào)整。
3、低脂半流質(zhì)階段
可逐步添加大米粥、爛面條、蒸蛋清等低脂半流質(zhì)食物。蛋白質(zhì)每日不超過40克，脂肪控制在20克以下。西藍(lán)花、胡蘿卜等蔬菜需煮至軟爛，禁用動物油及油炸食品。此階段持續(xù)2-4周，需監(jiān)測血脂及腹痛情況。
4、慢性期飲食管理
穩(wěn)定期每日脂肪攝入需低于50克，優(yōu)先選擇魚蝦、橄欖油等不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)以豆腐、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白為主，避免動物內(nèi)臟。采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，嚴(yán)格禁酒。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物攝入量。
5、禁忌食物
絕對禁忌包括肥肉、奶油、堅果等高脂食物，辣椒、咖喱等辛辣調(diào)料，以及所有酒精飲品。慎用全脂牛奶、蛋黃、豆類等易產(chǎn)氣食物。外出就餐需避免隱藏脂肪，如勾芡湯汁、糕點等。
胰腺炎患者需建立長期飲食記錄，定期復(fù)查胰酶及影像學(xué)檢查。烹飪時使用食物秤嚴(yán)格控制油量，每日飲水不少于1500毫升。可咨詢臨床營養(yǎng)師制定個性化食譜，合并營養(yǎng)不良時可補(bǔ)充胰酶制劑。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、脂肪瀉等癥狀需及時復(fù)診調(diào)整飲食方案。
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