冬季人體抵抗力下降，呼吸道、關(guān)節也很脆弱，氣管炎、胃痛、關(guān)節痛、咳嗽、風(fēng)濕性關(guān)節炎等病癥也容易乘虛而入。尤其是感冒等呼吸道傳染病高發(fā)期，應適當多吃一些溫散風(fēng)寒的食物以防御風(fēng)寒邪氣的侵擾。

溫熱食性

食補勝于藥補，食性不如藥性清晰，一般只分溫熱性和寒冷性?xún)煞N。溫暖和寒冷之間是平性的，食物的溫暖和寒冷主要是由西瓜、梨、菱角等對身體的影響決定的。冬令時(shí)，記得選擇溫暖的食物補充，四氣五味，和諧。冬天因為氣候干燥，降水稀少，常有寒潮大風(fēng)，人的生理功能處于低潮，經(jīng)常手腳冰涼，所以最要靜心養氣，還需注意促進(jìn)四肢末梢的血液循環(huán)。古有“早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說(shuō)，講得都好。

冬天更要去火寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多熱能來(lái)維持。低溫條件下，基礎代謝增加，人體熱能消耗明顯增加，最好吃羊肉等防寒食物。但是，冬天著(zhù)火的現象似乎很多，氣候很冷，但是穿得很厚很暖，體內的熱量不能馬上發(fā)散，冬天的飲食中熱量很高，胃肺容易著(zhù)火。所以，也可以吃蘿卜、蓮子等性冷的食物。不僅僅是熱天，也不需要去火。冬天吃玉米有利于預防心血管疾病，吃紅薯可防止動(dòng)脈血管壁彈性減弱，肝、腎中結締組織萎縮，吃甲魚(yú)可提高身體免疫力，吃鯽魚(yú)可治水腫，吃鴨蛋可治咳嗽咽干，適合冬季養生的食品有芝麻、牛肉、油菜、栗子、棗、龍眼。

進(jìn)補有度，呵護心境冬三月的進(jìn)補量應逐漸減少，以順應季節的變化，需要先強后弱。越冷越接近春天，應該減少補充量，逐漸消化冬天積累的食物能量。滋養不僅要補充腸胃，還要細心照顧整個(gè)身心。冰天雪地，同樣的時(shí)候開(kāi)花，水仙、橙子、蠟梅、蒼蘭，越是萬(wàn)物凋零，越是美麗。把瓶子和盆栽放進(jìn)去，和茶一起喝酒，賞花吟詩(shī)，洗手煮湯，喝酒論英雄，寒冷消失了。

冬季好湯

湯是所有食物中最適合冬季補充的菜肴。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝了一杯好湯，往往留下深刻的印象和滿(mǎn)足感，臉頰甜，遠遠超過(guò)美麗的炒菜和山珍海味。湯有自己的節奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖，夏天消火，冬天驅寒。

湯的味道醇厚簡(jiǎn)單，不需要多馀的材料，甘甜新鮮，無(wú)遺漏。除了煲湯，你很少有機會(huì )堅持那么忠實(shí)地體現食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因為施用各種烹調手法，已經(jīng)讓人記憶模糊了，通過(guò)一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來(lái)當初它們是如何打動(dòng)我們的，甚至想象它們剛剛生長(cháng)的樣子。而且，與用新鮮的生材直接制作的沙拉相比，一碗中有幾種匹配材料釋放出來(lái)的精華味道，似乎能感動(dòng)味覺(jué)細胞。

中國菜最重要的是老火美味的湯，至少使用一種主要材料，配合適合的蔬菜、輔助材料和藥材，慢慢煮幾個(gè)小時(shí)，烹飪原汁原味的湯，熱飲，湯的營(yíng)養全部溶解在湯中，非常滋養養生。中國菜的老火美味湯不太追求調味和形象，通常肉煮得很爛，湯里沒(méi)有調味料的味道，顏色也沒(méi)有特別的東西，喝湯的主要目的是為了營(yíng)養，沒(méi)有必要特別搭配其他食物。正因為老火湯追求食物的本來(lái)味道，喝起來(lái)反而很舒服，味道清爽，喝多了一定會(huì )上癮。中國人的食欲對溫暖的食物有天生的親切感，更不用說(shuō)寒冷的冬天。

冬令補湯方

老火美湯中最明星的主要材料只不過(guò)是雞鴨魚(yú)山珍海味，輔助季節蔬菜調和，肉湯香味濃厚，最常見(jiàn)的瘦肉排骨，最營(yíng)養的龜甲魚(yú)，各有各的效果，倒下也不太貴。

老火雞湯:雞湯的味道很濃，有些人覺(jué)得有點(diǎn)油膩，雞湯一直給人補充的感覺(jué)，特別是身體虛弱生病時(shí)喝濃雞湯比吃什么藥都有用。

煮湯材料:土雞、五指毛桃、黨參、枸杞、棗、玉竹。

土雞的效果:性溫味甘，溫中益氣，活血調經(jīng)，對虛勞、病后虛弱的烹飪功能顯著(zhù)。

木瓜煮骨頭:這湯味道甘醇，喝后甘甜。排骨湯是老火美湯中最常見(jiàn)的，可組合的食材非常多。

湯料:排骨、木瓜、大豆、枸杞。

排骨效果:

花生章魚(yú)煮豬腳:這是女性們最喜歡的湯，很多人直接叫美容豬腳湯，口感相當濃厚，感覺(jué)喝膠原蛋白。

煮湯材料:豬腳、章魚(yú)、花生、枸杞、棗。

豬腳效果:性平、味甘、補血、通血、滋陰養顏。

山藥枸杞羊肉湯：這是一款老少通吃的冬令進(jìn)補湯品，如果不知道喝什么好，選這款湯總是不會(huì )出錯。

煲湯用料：羊肉，山藥、胡蘿卜、枸杞、姜。

羊肉的效果:

洗手煮湯

鍋具的選擇專(zhuān)業(yè)湯館巨大的湯鍋總是給人留下深刻的印象，廚師用來(lái)做湯底的巨大不銹鋼湯鍋更令人瞠目結舌。在家煮湯，最好用深保溫效果好的瓦煮，或者容量大的陶鍋和砂鍋。這種湯鍋通氣性和吸附性好，傳熱均勻，散熱緩慢，可以將外部熱能均衡地傳遞給內部原料，有利于水分子和食材的滲透，這種滲透的時(shí)間越長(cháng)，煮出的湯的味道鮮醇。新買(mǎi)來(lái)的瓦鍋需要先用熱水里外浸泡，再用小火煮一次米湯，這樣可以增加瓦鍋的使用壽命。燒熱的瓦鍋熄火后最好放在火頭上令其自然冷卻，不要直接放到溫度低的臺面上以免瓦鍋突然受冷裂縫。如果你需要把湯煮直接放在餐桌上，你必須放一個(gè)絕熱鍋墊，而不是金屬?，F在賣(mài)的電湯鍋的內膽是紫砂，適合長(cháng)時(shí)間不在爐火前等待的人煮湯，基本上加上材料和水插入電就沒(méi)關(guān)系。這種煲湯工具比較省心，但效果不如明火瓦鍋好。

煲湯的火候餐廳里的老火靚湯可能需要十幾個(gè)小時(shí)的連續煲制才能上席。自己在家做湯的話(huà)，肉類(lèi)的湯至少需要3、4小時(shí)，純素的湯至少需要1、2小時(shí)，火候不足，煮的湯的營(yíng)養和味道都很差。煮湯的火候分為大火、中火和小火，一般用大火煮湯，至少20分鐘以上幾個(gè)小時(shí)，用中火和小火慢慢煮湯。大火煮沸的程序材料不能充分釋放，但時(shí)間過(guò)長(cháng)容易燒湯。小火是煲湯中時(shí)間最長(cháng)的，慢工出細活，以保持湯面小滾為最佳狀態(tài)。為了保證真正材料的原料湯的味道，煮湯的時(shí)候一定要一次加水，一般的比例是用3碗水煮成1碗湯，煮湯的途中不加水，熱水也不行。

材料的處理，所有煮湯用的肉類(lèi)都需要用熱水熱燙去血，雞去雞皮，鴨去脂肪，魚(yú)用油煎等?；旧?，肉類(lèi)煮的湯要加幾片生姜去味。有些干果需要提前用水浸泡，如薏苡仁和綠豆。一些蔬菜需要洗凈或去除種子或核。它們不需要剝皮。另外，當一些材料需要冷水時(shí)，它們將被放入陳皮。煮好的湯一般只是喝湯，湯的營(yíng)養被釋放出來(lái)不需要吃，所以煮湯用的材料也不需要切成小塊，基本上適合攪拌的大小就可以了。

煮湯的調味料湯可以攝取食物長(cháng)時(shí)間煮后釋放的精華，為了品嘗食材本身的天然味道，一般不加鹽或其他材料，如果不習慣淡味，煮湯后喝的時(shí)候可以加入少量的鹽和胡椒調味料，精致的老火湯不應該加入味精。有些湯本身味道很特殊。例如，中藥材有明顯的草藥味道，佛手瓜蓮藕等蔬菜有明顯的甜味，棗花生等干果有獨特的香味，湯的味道不需要。

蒸蒸冬日

除了幸福的湯湯水水，還有一樣最適合冬日進(jìn)補的佳肴就是蒸菜?？此茦銓?shí)無(wú)華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本真的味道和營(yíng)養，尤其是北風(fēng)呼嘯的冬日，熱氣蒸騰的菜肴，更讓人產(chǎn)生身體被細心呵護的幸福。

從營(yíng)養的角度來(lái)看，水蒸氣蒸發(fā)的食物，原分子結構的破壞少，食物原蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養成分最大限度地保留。從美味的角度來(lái)說(shuō)，蒸保持菜肴的原汁原味，帶出食物自然樸素的新鮮味道。從環(huán)境保護的角度來(lái)看，蒸是環(huán)境保護健康的烹飪方式，蒸是無(wú)油烹飪，沒(méi)有油煙，健康，也能保持廚房的清潔。從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

蒸菜雖然烹調方法簡(jiǎn)單，但品種并不單調，北方人愛(ài)蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個(gè)實(shí)實(shí)在在；南方人肉啊魚(yú)啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來(lái)蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚得淋漓盡致。蒸菜很難學(xué)會(huì )，很容易得到，玉米南瓜等一次就能學(xué)會(huì )，男女都能操作。烹飪名人也有使用武器的地方，可以用同樣的工具做出相當高水平的蒸菜，蒸肉重新加工，切薄片預先加入醬汁腌制很重要的蒸魚(yú)重新加入火候，在魚(yú)中蒸7分鐘，在魚(yú)頭的高火中蒸8分鐘，否則就會(huì )變老，不能疏忽。

蒸菜的好處很多

健康有營(yíng)養的蒸菜是食材營(yíng)養破壞度最低的烹飪方法，避免高溫熱油和調味料過(guò)多，最大限度地保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，同樣可以湯、水、消化、胃、不著(zhù)火。

快速:許多蒸菜不需要很長(cháng)時(shí)間，熟菜可以在10到15分鐘內蒸。例如，魚(yú)、雞蛋、根莖類(lèi)蔬菜很難蒸，可能需要更長(cháng)時(shí)間。早上時(shí)間匆忙的話(huà)，也可以把蔬菜切成小塊狀或切片，蒸15分鐘就能享受。

方便:蒸蔬菜可以同時(shí)蒸主食和蔬菜，對于時(shí)間寶貴的上班族來(lái)說(shuō)很重要。

烹飪器具簡(jiǎn)單:蒸菜只需密封性能好的蒸鍋，如果沒(méi)有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒(méi)有蒸鍋，也可以用大炒鍋加水，放在竹制的蒸籠里。適合冬天的蒸菜

烏賊蒸肉餅:江西人最喜歡蒸肉餅湯。肉餅用好豬肉切成肉末，肥瘦比例一比三，切得越細越好，切肉泥團拼命掉幾次，增加彈性，調整味道做薄肉餅，放入蒸鍋即可。蒸的時(shí)候，肉團會(huì )慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯。在肉餅中加入干魷魚(yú)絲、馬蹄切成碎片、霉菌的干菜等輔助材料，肉餅會(huì )更好吃。

蝦醬蒸肉:蝦醬蒸肉是粵菜蒸菜的代表，香味和飯菜，日常，而且不難做。選擇三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬腌制，直接放入盤(pán)子里放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘，配碗白飯是很棒的午餐。豬肉一定要選皮，腌的時(shí)候加點(diǎn)蜂蜜，或者加少量醬汁，味道也很好。這道菜味道很重，吃的時(shí)候最好喝一杯清口的湯。

臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實(shí)就是把風(fēng)干好的臘肉臘腸臘魚(yú)等綜合臘味，一起放到鍋里蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時(shí)候，也可以在碗底鋪上荔枝芋頭，或者用土豆棒吸味的肉汁，一樣好吃。

山藥:山藥是非常好的食材，滋養也沒(méi)有副作用。有些人皮膚對山藥等食材光滑的汁液過(guò)敏，手紅或癢，剝皮時(shí)帶橡膠手套即可。

南瓜:熟南瓜蒸是最好的方法，蒸后南瓜甜的口感非常高興，入口和消化都很好。多吃南瓜可以潤滑腸胃，使消化系統非常流暢，不便秘。

芋頭:因為早上的時(shí)間很短，芋頭很快就會(huì )變軟，所以在準備食材的時(shí)候，盡量把芋頭切成小塊和小塊，在短時(shí)間內把芋頭完全蒸熟，達到最好的口感

芋頭:早上吃薯有助于減肥，主要原因是芋頭含有豐富的營(yíng)養素和纖維素紅薯只需要清洗干凈，切片蒸就可以，不需要剝皮。

玉米:一天多吃粗糧，最好的時(shí)間是早上，玉米是最好的粗糧選擇，不需要時(shí)間加工，也不需要調味料，蒸就行了。