怎樣鑒別豬肉的好壞呢
鑒別豬肉好壞主要通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪和查看檢疫標(biāo)志五個(gè)方面。
1、觀察顏色：
新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面可能出現(xiàn)斑點(diǎn)。注水豬肉顏色偏淡，肌肉纖維松散，切面有水滲出。冷凍豬肉解凍后顏色應(yīng)與鮮肉接近，若出現(xiàn)大面積變色需謹(jǐn)慎購買。
2、觸摸彈性：
優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能迅速回彈，表面微濕不粘手。變質(zhì)豬肉按壓后凹陷不恢復(fù)，觸感發(fā)粘。注水豬肉觸摸時(shí)有明顯水濕感，肉質(zhì)松軟無韌性。冷藏肉表面應(yīng)稍涼但不冰手，過冷可能系反復(fù)凍融。
3、聞氣味：
新鮮豬肉有輕微腥味但無異味。變質(zhì)肉散發(fā)酸敗味或腐臭味，部分病豬肉帶有藥水味。注水肉氣味淡薄，可能摻雜消毒水味道。購買時(shí)可要求查看斷面氣味，深層異味更易判斷肉質(zhì)。
4、檢查脂肪：
健康豬脂肪呈乳白色或淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩。病死豬脂肪呈粉紅色或暗紅色，可能出現(xiàn)出血點(diǎn)。變質(zhì)肉脂肪發(fā)黃發(fā)粘，伴有哈喇味。優(yōu)質(zhì)五花肉肥瘦分明，劣質(zhì)肉肥瘦交界模糊。
5、查看檢疫：
正規(guī)渠道豬肉應(yīng)具備檢疫合格章，藍(lán)色滾筒章為生豬檢疫，紅色圓形章為肉品檢驗(yàn)。無章豬肉存在安全隱患。進(jìn)口豬肉需有中文標(biāo)簽，標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。農(nóng)貿(mào)市場可要求出示動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明。
日常選購建議選擇大型商超或品牌專賣店，避免流動(dòng)攤販。購買后2小時(shí)內(nèi)冷藏保存，-18℃冷凍可儲(chǔ)存3-6個(gè)月。烹飪前用流水沖洗，徹底加熱至中心溫度70℃以上。搭配姜蒜等去腥食材，避免與寒性食物同食。定期輪換采購渠道，注意觀察食用后身體反應(yīng)。特殊人群如孕婦幼兒應(yīng)選擇有機(jī)認(rèn)證或品牌冷鮮肉。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：煮凍餃子需注意什么
下一篇：鹿鞭怎樣吃功效才能最好
