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劣質(zhì)豬肉如何鑒別？

患者：女，26歲

病情描述:
現在市場(chǎng)上很多豬肉的品質(zhì)都不過(guò)關(guān)，劣質(zhì)豬肉如何鑒別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

劣質(zhì)豬肉可通過(guò)觀(guān)察色澤、觸摸彈性、聞氣味、檢查檢疫印章、查看脂肪狀態(tài)等方式鑒別。豬肉變質(zhì)后可能出現顏色暗沉、表面黏膩、散發(fā)異味、印章模糊或缺失、脂肪發(fā)黃等現象。

1、觀(guān)察色澤

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。劣質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，部分區域可能出現淤血斑塊。變質(zhì)嚴重的豬肉表面會(huì )失去光澤，甚至出現霉斑。若豬肉經(jīng)過(guò)反復解凍，肌纖維間隙會(huì )滲出暗紅色血水。

2、觸摸彈性

優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能快速回彈，觸感微濕但不黏手。劣質(zhì)豬肉按壓后凹陷難以恢復，表面有黏膩感或滲出渾濁液體。注水豬肉觸感松軟，按壓時(shí)有水漬滲出，指壓處泛白且久久不消退。

3、聞氣味

新鮮豬肉僅有輕微腥味，劣質(zhì)豬肉會(huì )散發(fā)酸敗味、腐臭味或刺鼻化學(xué)藥劑味。變質(zhì)豬肉在常溫下放置后，蛋白質(zhì)分解會(huì )產(chǎn)生氨類(lèi)物質(zhì)特有的臭味。部分商販可能用漂白劑掩蓋異味，此時(shí)會(huì )殘留刺激性氣味。

4、檢查檢疫印章

正規屠宰的豬肉胴體蓋有圓形檢疫合格章，印油呈食用級紫色或藍色。劣質(zhì)豬肉可能印章模糊、缺失，或使用非食用色素偽造。私宰肉通常無(wú)任何檢疫標識，存在寄生蟲(chóng)或病原微生物污染風(fēng)險。

5、查看脂肪狀態(tài)

健康豬肉脂肪呈乳白色或淺粉色，質(zhì)地緊密。劣質(zhì)豬肉脂肪發(fā)黃、發(fā)綠或呈顆粒狀松散結構，可能伴有油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味。病死豬脂肪層可能出現毛細血管滲血形成的紅色斑點(diǎn)。

購買(mǎi)豬肉應選擇正規商超或具備資質(zhì)的農貿市場(chǎng)，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的廉價(jià)肉品。儲存時(shí)需將生肉與其他食物分開(kāi)放置，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。烹飪前需充分加熱至中心溫度達到71℃以上，處理生肉的刀具案板要及時(shí)消毒。若食用后出現腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，應立即就醫并保留剩余食材供檢測。

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